روشتة رمضانية..الموسم الثانى .. رقم (10) للدكتورة ميرفت السيد 《المخللات ليست محرمة صحيا و لكن طعام عالى الخطورة بعد صيام طويل فى رمضان》

كتبت: صبرين منسي

أعلنت دكتورة ميرفت السيد، مدير المركز الافريقى لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية، أنه لا يخلو سفرة افطار رمضان من المخللات بأنواعها العديدة ولكن تتردد على أقسام الطوارئ حالات بشكاوى متكررة خاصة مرضى الأمراض المزمنة و كبار السن والحوامل منها :
*تصل بعد الإفطار بساعات قليلة بنوبات صداع مفاجئ
*قيء مفاجئ و جفاف
*تورم بالقدمين خاصة مرضى القلب و الكلى
*ارتفاع حاد في ضغط الدم و إجهاد غير مبرر
*تسممات غذائية (مغص شديد، قيء وإسهال حاد)
وعند السؤال عن الإفطار، يظهر عنصر مشترك وهوه المخللات.

أوضحت د.ميرفت السيد أن ما يحدث لجسمك عند تناول المخللات بعد الصيام الطويلة هو أن الجسم يكون في حالة نقص سوائل، وان الأملاح غير متوازنة، ضغط الدم حساس لأي زيادة مفاجئة و ايضا المخللات تحتوي على كميات عالية من الصوديوم وأحماض ومواد حافظة أحيانًا، فتؤدي إلى:
*سحب الماء من الجسم
*زيادة لزوجة الدم
*رفع ضغط الدم بشكل مفاجئ

وأشهر الخرافات عنها “المخلل بيفتح النفس وبيساعد على الهضم، مش هينفع الفطار من غير مخلل”، والحقيقة هى أن الإحساس بفتح النفس مؤقت، لا يساعد على الهضم
قد يهيّج المعدة الفارغة، يزيد الحموضة والارتجاع وخصوصًا لو كان أول ما يدخل المعدة بعد الصيام.

واعلنت دكتورة .ميرفت السيد، الروشتة الطبية للتعامل الآمن مع المخللات على سفرة رمضان:

1-اختَر مخللات من مصدر موثوق أو مُحضّرة منزليًا، وتجنّب تمامًا مخللات الشارع أو مجهولة التحضير.
2- ليست كل المخللات بخطورة صحية واحدة:
– الخيار، اللفت، الجزر أقل خطورة نسبيًا
– الليمون، الزيتون شديد الملوحة، الفلفل المخلل أكثر خطورة على الضغط والمعدة.
3- الملح هو المشكلة الأساسية
المخللات تحتوي على صوديوم مرتفع جدًا، يسبب سحب السوائل من الجسم ورفع ضغط الدم بعد الصيام.
4- الشطة والبهارات الحريفة
المخللات الحارة أو المضاف لها شطة وبهارات قوية تهيّج المعدة الفارغة وتزيد الحموضة والارتجاع.
5- المواد الحافظة والألوان
بعض المخللات التجارية تحتوي على ألوان صناعية أو مواد حافظة قد تجهد الكبد وتسبب حساسية أو مغص شديد.
6- طريقة التحضير المنزلي
ملح مضبوط، بدون مبالغة، ماء نظيف مغلي ومبرّد، أوعية زجاجية نظيفة ومحكمة الغلق.
7- يُحفظ المخلل في الثلاجة، ويُتجنّب تركه في حرارة المطبخ لفترات طويلة لتفادي نمو البكتيريا.
8- لا تبدأ الإفطار بالمخللات، ولا تؤكل على معدة فارغة بعد الصيام الطويل.
9- قطعة صغيرة فقط للزينة أو الطعم، وليس طبقًا أساسيًا على السفرة، والإكثار من شرب الماء بعدها.
10- ممنوع تمامًا على
مرضى الضغط، الكلى، القلب، الحوامل، وكبار السن… أو على الأقل الامتناع التام خلال الإفطار.

المخللات ليست محرّمة صحيًا، لكنها طعام عالي الخطورة في توقيت خاطئ وكميات خاطئة، خصوصًا بعد صيام طويل.