الكباب المشوي بتتبيلة طرية.. سر الطعم زي المطاعم لمائدة رمضان
مع حلول شهر رمضان المبارك، تتصدر الأكلات الشعبية والبيوتية موائد الإفطار، حيث يبحث الصائمون عن وصفات تجمع بين الطعم الشهي، وسرعة التحضير، والشبع وتظل الأكلات المصرية بمذاقها الأصيل وتنوعها الغني خيارًا أساسيًا، تحمل في تفاصيلها ذكريات البيوت ولمسة الشارع وروح الشهر الكريم.
وتعتبر الكباب المشوي من أشهر الأطباق المحبوبة على سفرتنا، لكن سر نجاحه يكمن في التتبيلة التي تمنحه الطراوة والنكهة الغنية، سواء كنت تشويه على الفحم أو الجريل. مع هذه الوصفة، ستحصل على كباب مشوي طري ولذيذ تماماً مثل المطاعم.
المقادير
500 جرام لحم بقري أو غنم مقطع مكعبات متوسطة الحجم (يفضل لحمة بها نسبة دهن 20–25%)
1 بصلة كبيرة مبشورة
2 فص ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زبادي طبيعي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
أسياخ خشبية أو معدنية للشوي
خضروات للتقديم (فلفل رومي، بصل، طماطم على الأسياخ)
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة الطرية:
في وعاء عميق، اخلطي الزبادي، عصير الليمون، زيت الزيتون، البصل المبشور، الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، البابريكا والكزبرة.
قلّبي جيداً حتى تصبح التتبيلة متجانسة.
تتبيل اللحم:
أضيفي مكعبات اللحم إلى التتبيلة وقلّبي جيداً لتغطي التتبيلة كل القطع.
غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل 4 ساعات، لتتشرب النكهات جيداً.
تشكيل الكباب على الأسياخ:
بللي يديك بالقليل من الماء لتسهيل تشكيل اللحم.
شكلي اللحم على شكل أسطوانات حول الأسياخ مع الضغط الخفيف لتثبيتها دون تفتت.
أضيفي قطع من الفلفل والبصل والطماطم بين قطع الكباب للحصول على مذاق ولون جذاب.
الشوي
سخني الشواية أو الجريل على حرارة متوسطة.
ضعي الأسياخ على الشواية وقومي بتقليبها كل 2–3 دقائق حتى ينضج الكباب ويأخذ اللون الذهبي الجميل.
يمكن دهن الكباب ببعض التتبيلة أثناء الشوي للحفاظ على العصارة والطراوة.
التقديم
قدمي الكباب المشوي ساخناً مع الأرز، الخبز، أو سلطة الزبادي والخيار.
رشّي القليل من البقدونس المفروم على الوجه لإضفاء لمسة جمالية وطعم طازج.
نصائح مهمة
استخدام الزبادي وعصير الليمون في التتبيلة يضمن طراوة اللحم ونكهة مميزة.
لا تشوي الكباب على حرارة عالية مباشرة لتجنب جفافه.
ترك الكباب يرتاح 5 دقائق بعد الشوي يساعد على توزيع العصارة داخل القطع.
