سر طاسة الكبدة ..حمسة الفلفل والخلطة السحرية بمذاق المطاعم

سر طاسة الكبدة ..حمسة الفلفل والخلطة السحرية بمذاق المطاعم

• الكبدة: نصف كيلو كبدة (مقطعة شرائح “عصافيري” رفيعة).
• الخضار: 2 حبة فلفل رومي، 1 فلفل حار (حسب الرغبة)، وبصلة متوسطة مقطعة جوانح.
• الصوص السحري: ملعقة كبيرة ثوم مهروس، 2 ملعقة كبيرة خل، عصير ليمونة كاملة.
• البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، ورشة بابريكا.

1. التتبيل السريع: في وعاء صغير، اخلطي الثوم مع الخل والليمون والبهارات. ضعي ملعقة من هذا الخليط فوق الكبدة وقلبيها جيداً.
2. النار العالية: في مقلاة واسعة، سخني كمية من الزيت جيداً حتى يسخن تماماً.
3. التشويح: انزلي بالكبدة في المقلاة الساخنة ولا تقلبيها فوراً؛ اتركيها ثواني لتأخذ صدمة حرارية (هذا يضمن بقاءها طرية من الداخل).
4. إضافة الخضار: بمجرد أن يتغير لون الكبدة، أضيفي البصل والفلفل المقطع. قلبي المكونات معاً لمدة 5 دقائق.
5. اللمسة الأخيرة: أضيفي ما تبقى من “الصوص السحري” (الثوم والخل) في اللحظات الأخيرة قبل إطفاء النار لتعزيز الرائحة والنكهة.

• الوقت: الكبدة لا تحتاج لأكثر من 7 إلى 10 دقائق على النار؛ الطبخ الزائد يجعلها قاسية.
• الملح: يفضل إضافة الملح في منتصف أو نهاية الطهي لضمان طراوة الكبدة.
• التقديم: تقدم ساخنة مع خبز طازج، جرجير، وسلطة طحينة.