روشتة رمضانية..الموسم الثاني .. رقم (20) للدكتورة ميرفت السيد 《البط والدجاج والناجتس على سفرة رمضان… فائدة غذائية قد تتحول إلى خطر صحي》

روشتة رمضانية..الموسم الثاني .. رقم (20) للدكتورة ميرفت السيد 《البط والدجاج والناجتس على سفرة رمضان… فائدة غذائية قد تتحول إلى خطر صحي

كتبت:صبرين منسي

أوضحت د. ميرفت السيد مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة و استشارى طب الطوارئ والإصابات واستشارى طب المناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية وأخصائي السلامة والصحة المهنية،

أن الطيور والدواجن تعد من الأطعمة الأساسية التي تحضر بقوة على موائد الإفطار خلال شهر رمضان، خاصة في العزائم العائلية والأيام الأولى من الشهر الكريم. فالكثير من الأسر المصرية اعتادت أن يكون طبق الدجاج أو البط حاضرًا على المائدة، إلى جانب الشوربة أو المرق المصنوع منهما،

كما تنتشر في الأسواق منتجات الدواجن الجاهزة مثل الناجتس والبرجر وأجزاء الدجاج المتبلة أو المجمدة التي أصبحت خيارًا سريعًا لبعض الأسر بسبب سهولة تحضيرها وسرعة طهيها.

واضافت د.ميرفت السيد أنه من الناحية الغذائية، تُعد لحوم الطيور مصدرًا مهمًا للبروتين عالي القيمة الحيوية، كما تحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل الحديد والزنك وبعض الفيتامينات الضرورية لصحة الجسم.

ويساعد البروتين الموجود في الدواجن على تعويض الجسم عن الطاقة المفقودة بعد ساعات الصيام الطويلة، كما تسهم شوربة الدجاج أو البط في ترطيب الجسم وتعويض بعض الأملاح المفقودة، خاصة عند تناولها باعتدال في بداية الإفطار.

لكن المشكلة تبدأ عندما يتم الإفراط في تناول هذه الأطعمة أو إعدادها بطرق غير صحية، مثل القلي الغزير أو استخدام كميات كبيرة من الدهون أو المرق الصناعي.

فالأطعمة الدسمة مثل البط قد تكون ثقيلة على المعدة بعد ساعات الصيام، وقد تسبب عسر الهضم أو الشعور بالثقل وحرقة المعدة، خاصة إذا تم تناولها مباشرة بعد الإفطار أو بكميات كبيرة.

وحذرت د.ميرفت السيد من منتجات الدواجن المصنعة مثل الناجتس أو البرجر أنها قد تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون والملح والمواد المضافة، وقد لا تحتوي بعض الأنواع منخفضة الجودة على لحم دجاج خالص بنسبة كبيرة كما يعتقد المستهلك،

بل قد يدخل في تصنيعها أجزاء مختلفة من الدواجن مع مواد نشوية أو إضافات صناعية لتحسين الطعم والشكل.

ومن ناحية السلامة الغذائية، تعد الدواجن من أكثر الأطعمة عرضة للتلوث البكتيري إذا لم يتم التعامل معها بطريقة صحية منذ مصدرها الأول وحتى وصولها إلى المطبخ. فقد تحمل بعض الطيور بكتيريا مثل السالمونيلا أو الكامبيلوباكتر،

وهي بكتيريا قد تسبب تسممًا غذائيًا يظهر في صورة قيء وإسهال شديدين وآلام في البطن، خاصة إذا لم يتم طهي الدواجن جيدًا أو إذا حدث تلوث بين اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى أثناء التحضير.

وتزداد المخاطر في بعض الحالات التي يتم فيها ذبح الطيور أو تخزينها في ظروف غير صحية، أو عند شراء دواجن من مصادر غير معروفة.

كما أن بعض المربين قد يستخدمون مضادات حيوية أو أعلافًا غير مطابقة للمواصفات، وهو ما قد يؤثر على جودة اللحوم وسلامتها الصحية.

و أكدت د.ميرفت السيد أنه ظهرت في السنوات الأخيرة بعض صور الغش في منتجات الدواجن الجاهزة مثل الناجتس، حيث قد لا تحتوي بعض الأنواع منخفضة الجودة على لحم دجاج خالص،

بل يتم خلطها بمواد نشوية أو دهون أو أجزاء مختلفة من الدواجن لزيادة الحجم وتقليل التكلفة، مع إضافة منكهات قوية لإخفاء الطعم الحقيقي.

كما قد يحدث الغش أيضًا في بعض الدواجن المجمدة من خلال التخزين غير السليم أو إعادة تجميد المنتج بعد إذابته، وهو ما قد يزيد من خطر التلوث البكتيري.

ومن الأفضل تناول أطباق الطيور مثل الدجاج أو البط ضمن الوجبة الرئيسية بعد بدء الإفطار بوجبات خفيفة مثل التمر أو الشوربة، وليس مباشرة على معدة فارغة بعد ساعات طويلة من الصيام.

فالمعدة تكون أكثر حساسية في بداية الإفطار، وقد يسبب تناول الأطعمة الدسمة أو المقلية فورًا عسر هضم أو شعورًا بالثقل.

كما يُفضل تجنب تناول الأطعمة الدسمة مثل البط في وجبة السحور، لأنها تحتاج إلى وقت أطول للهضم وقد تسبب العطش أثناء الصيام في اليوم التالي.

واضافت د.ميرفت السيد أيضا أن مرقة الدجاج فتُعد من المكونات الشائعة في المطبخ الرمضاني، حيث تُستخدم في إعداد الشوربة أو في طهي الأرز وبعض الأطباق التقليدية.

وعند إعدادها بطريقة طبيعية من الدجاج والخضروات، فإنها قد تكون مصدرًا جيدًا لبعض المعادن وتساعد على ترطيب الجسم بعد الصيام. لكن المشكلة تظهر عند الإفراط في استخدام المرقات الصناعية الجاهزة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الصوديوم ومحسنات الطعم،

حيث قد يؤدي ذلك إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل في الجسم، كما قد يزيد الشعور بالعطش أثناء الصيام.

لذلك فإن تناول الطيور في رمضان يمكن أن يكون جزءًا صحيًا من النظام الغذائي إذا تم اختيارها من مصدر موثوق وطهيها بطريقة سليمة، مع الاعتدال في الكميات وتجنب الإفراط في الدهون أو المنتجات المصنعة.

وأعلنت د.ميرفت السيد عشر نصائح للتناول الآمن للطيور والدواجن في رمضان:
1-شراء الدواجن أو الطيور من مصادر موثوقة تخضع للرقابة الصحية.
2-التأكد من سلامة لون ورائحة اللحوم قبل الطهي.
3-حفظ الدواجن في الثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد الشراء.
4-عدم ترك اللحوم النيئة خارج الثلاجة لفترات طويلة.
5-غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الدواجن النيئة.
6-استخدام أدوات تقطيع منفصلة للحوم النيئة والخضروات.
7-طهي الدواجن جيدًا حتى تمام النضج للقضاء على البكتيريا.
8-تجنب الإفراط في القلي والدهون خاصة مع البط أو الدجاج المقلي.
9-التقليل من منتجات الدواجن المصنعة مثل الناجتس والبرجر.
10-حفظ بقايا الطعام في الثلاجة وعدم تركها مكشوفة لفترات طويلة.

…

.

..