ربما يكون عيد الأضحى، الذي يُعدّ من أكثر الأعياد استهلاكًا للسعرات الحرارية، قد اقترب. يستيقظ الناس باكرًا، ويتبادلون الرسائل، وتبدأ المكالمات الهاتفية، ويختارون ملابسهم بعناية فائقة، وتُقدّم الحلويات والعطور في كل مكان. أما الذين يذبحون الأضحية، فيفكرون في كيفية توزيع اللحم وطهيه في اليوم الأول. ويُعدّ الطهي جانبًا بالغ الأهمية. إليكم بعض النصائح لذبح الأضحية. حسب ما نشر موقع “listelist” .
. تأكد من ترك اللحم “يرتاح”.
بينما يوصي جميع الخبراء بترك اللحم يرتاح، يقول البعض إنه يجب تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة، بينما يقول آخرون إنه يجب تبريده لمدة 24 ساعة. الأمر المؤكد هو أنه لا يجب تناول اللحم أبدًا دون تركه يرتاح. سواءً تم تبريده أو تركه في درجة حرارة الغرفة، يجب ترك اللحم يرتاح لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. عند الشواء، استخدم الدهون الداخلية للحم
يستمد اللحم نكهته من دهونه، لذا من الضروري استخدام دهونه. مع ذلك، إذا كان لحم بقر، فينبغي إضافة القليل من الماء.
3. يجب تسخين القدر جيدًا
إذا تُرك لحم الأضحية في قدر بارد على نار هادئة، فسيُفرز عصارته. لذا، يجب تسخين القدر جيدًا، وإضافة دهن الذيل أولًا. بعد تحمير اللحم في القدر الساخن لمدة 7-8 دقائق، يُمكن إكمال طهيه على نار هادئة. مع ذلك، من المهم التذكير بأن الطهي على نار عالية يجعل اللحم غنيًا بالمواد المسرطنة. بدلًا من هذه الطريقة، يُمكن طهي اللحم في عصارته مع كمية وفيرة من الخضراوات.
4. عند الشواء، يُفضل استخدام حرارة منخفضة.
عند تقليب اللحم، استخدم ملقطًا بدلًا من الشوكة. أما عند الشواء، فنظرًا لقرب اللحم من النار، قد تنبعث منه مواد مسرطنة. لذا، عند طهي اللحم، تأكد من وجود مسافة لا تقل عن 10 سم بين النار واللحم.
5. أفضل طريقة طهي صحية هي الطهي بالبخار.
الشواء والتحميص والقلي كلها طرق غير صحية. أما الطريقة الأكثر صحة فهي الطهي على البخار.
6. يجب إضافة التوابل في النهاية لتجنب تغيير طعم ولون اللحم.
لا تتعجلي في إضافة التوابل المفضلة لديك إلى اللحم؛ انتظر حتى الخطوة الأخيرة. بعد إضافة التوابل، قلّب اللحم قليلاً ثم أطفئ النار.
7. يجب إضافة كمية قليلة جدًا من الملح أثناء طهي اللحم
وإلا فقد لا يمتص الملح الذي يُضاف لاحقًا. إضافة الكثير من الملح ستجعل اللحم قاسيًا.
8. عند تحضير اليخنة
الطريقة الأنسب لكميات كبيرة من اللحم هي ترك اللحم يغلي على نار هادئة لفترة من الوقت، ثم يغلي على نار هادئة حتى يتبخر السائل، قبل تحميصه.
