يعتبر البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، فهو مصدر جيد للبروتين وعدد من الفيتامينات والمعادن، لكن طريقة تناوله تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من التسمم الغذائي. ويزداد الاهتمام بهذه النقطة لدى كبار السن، لأن الإصابة ببعض أنواع العدوى الغذائية، ومنها عدوى السالمونيلا، قد تكون أكثر خطورة لديهم مقارنة بالأشخاص الأصغر سنًا.

وتكمن المشكلة في تناول البيض النيئ أو غير مكتمل الطهي، خاصة عندما لا يصل البيض إلى درجة حرارة كافية تساعد على القضاء على البكتيريا الموجودة فيه.

ما هي السالمونيلا؟

السالمونيلا نوع من البكتيريا يمكن أن يسبب عدوى في الجهاز الهضمي، وتنتقل إلى الإنسان من خلال تناول أطعمة أو مياه ملوثة بها.

ويمكن أن يوجد التلوث في البيض النيئ، لذلك فإن تناول البيض غير المطهو جيدًا يمثل أحد طرق التعرض المحتملة للبكتيريا.

وقد تبدأ أعراض العدوى بعد فترة من تناول الطعام الملوث، وتشمل الإسهال، وآلام البطن، والحمى، والغثيان والقيء في بعض الحالات.

وتختلف شدة الأعراض من شخص إلى آخر، لكن بعض الفئات تكون أكثر عرضة للإصابة الشديدة بالمضاعفات.

لماذا كبار السن أكثر عرضة للخطر؟

مع التقدم في العمر، قد تتراجع كفاءة جهاز المناعة بصورة تدريجية، ما يجعل الجسم أقل قدرة على مقاومة بعض أنواع العدوى.

كما أن كبار السن قد يعانون من أمراض مزمنة مثل السكري أو أمراض القلب أو الكلى، وهي عوامل يمكن أن تجعل الإصابة بالتسمم الغذائي أكثر صعوبة في بعض الحالات.

وقد يؤدي الإسهال والقيء المستمران إلى فقدان كميات كبيرة من السوائل، وهو أمر قد يكون أكثر خطورة على كبار السن، خاصة الذين يعانون من مشكلات صحية تؤثر في توازن السوائل أو يتناولون أدوية معينة.

لذلك، فإن الوقاية من العدوى الغذائية تصبح مهمة بشكل خاص لهذه الفئة.

هل يجب تجنب البيض تمامًا؟

ليس المقصود أن يتوقف كبار السن عن تناول البيض، فالبيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن.

لكن الأفضل هو طهي البيض جيدًا حتى يتماسك البياض والصفار، وتجنب تناول البيض النيئ أو الأطعمة التي تحتوي على بيض غير مطهو جيدًا.

وتشمل الأمثلة بعض أنواع الحلويات أو الصلصات المنزلية التي قد تعتمد على البيض النيئ، لذلك يجب الانتباه إلى طريقة إعداد الطعام ومصدر مكوناته.

طرق بسيطة للوقاية

يمكن تقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا من خلال اتباع مجموعة من قواعد سلامة الغذاء.

أولًا، يجب حفظ البيض في الثلاجة وفق تعليمات التخزين المناسبة، وعدم استخدام البيض الذي تظهر عليه علامات التلف.

كما يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع البيض النيئ، مع تنظيف الأدوات والأسطح التي لامست البيض.

ومن المهم أيضًا عدم استخدام نفس الأدوات للطعام المطهو والطعام النيئ دون تنظيفها جيدًا، لأن انتقال البكتيريا من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل قد يؤدي إلى التلوث المتبادل.

ماذا عن غسل البيض؟

قد يعتقد البعض أن غسل البيض بالماء قبل تخزينه يحمي من السالمونيلا، لكن هذه الطريقة ليست ضرورية في المنزل، وقد يؤدي غسل البيض في بعض الظروف إلى انتقال البكتيريا من سطح القشرة إلى الداخل.

والأفضل هو شراء البيض من مصدر موثوق، وحفظه بالطريقة الصحيحة، وطهيه جيدًا قبل تناوله.

متى تحتاج العدوى إلى الطبيب؟

إذا ظهرت أعراض مثل الإسهال الشديد، أو ارتفاع درجة الحرارة، أو القيء المتكرر، أو علامات الجفاف، فمن المهم طلب المشورة الطبية، خاصة لدى كبار السن.

وتشمل علامات الجفاف جفاف الفم، والدوخة، وقلة التبول، والضعف الشديد. ويجب عدم تجاهل هذه الأعراض لأن فقدان السوائل قد يتطور بسرعة لدى بعض الأشخاص.

كما أن وجود دم في البراز، أو استمرار الأعراض وعدم تحسنها، يستدعي التواصل مع الطبيب.

البيض المطهو أكثر أمانًا

يمكن لكبار السن الاستفادة من القيمة الغذائية للبيض دون الحاجة إلى تناوله نيئًا. فاختيار البيض المطهو جيدًا يقلل من مخاطر العدوى المرتبطة بالبكتيريا الموجودة في البيض النيئ أو غير مكتمل الطهي.

وفي النهاية، لا يعني وجود السالمونيلا المحتمل في البيض ضرورة الابتعاد عن البيض تمامًا، وإنما يشدد على أهمية التعامل معه وطهيه بطريقة آمنة. وبالنسبة لكبار السن، فإن تجنب البيض النيئ أو غير مكتمل الطهي، والاهتمام بالنظافة والتخزين السليم، يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا ومضاعفاتها.