إفطار رمضان.. طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك زي الأفراح
الحمام المحشي بالفريك هو “ملك العزائم” على مائدة رمضان والطبق الذي يتميز به الطهاة في الأفراح والمناسبات الكبرى. السر في طعم الأفراح هو تحميص الفريك جيداً واستخدام المستكة والسمن البلدي.
وفيما يلي طريقة مضمونة للحصول على حمام بلون ذهبي وطعم لا يُنسى.
مقادير الحمام المحشي بالفريك
– الحمام: 4 جوز حمام (8 فردات) مغسول جيداً ومنقوع في ملح وليمون.
– الفريك: 2 كوب فريك (منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى جيداً).
– الكبد والقوانص: مقطعة قطعاً صغيرة جداً.
– البصل: 2 حبة بصل مفرومة ناعماً.
– 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي.
-البهارات: (ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، رشة قرفة، رشة جوزة الطيب، ملح).
– (الشوربة): (بصلة، جزرة، ورق غار، حبهان “هيل”، فصين مستكة، ملح وفلفل).
طريقة تحضير الحمام المحشي بالفريك
1. تحضير خلطة الفريك (سر الطعم):
في قدر على النار، ضعي السمن البلدي ثم أضيفي القوانص أولاً وشوحيها، ثم أضيفي الكبد.
أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الفريك المصفى.
الخطوة الأهم: قلبي الفريك مع السمن والبصل لمدة 5-7 دقائق حتى “يتحمص” وتختفي منه أي سوائل، وهذا ما يمنع تعجنه.
أضيفي البهارات (الفلفل الأسود، القرفة، جوزة الطيب، الملح) وقلبي.
أضيفي نصف كوب من الماء المغلي فقط، واتركي الفريك يتشرب الماء ليصل لنصف نضج، ثم ارفعيه ليبرد تماماً.
2. تجهيز الحمام وحشوه:
افصلي الجلد عن اللحم عند الصدر بلطف شديد (تورق الحمام).
تبلي الحمام من الداخل برشة ملح وفلفل أسود.
احشي بطن الحمامة بالفريك، ثم احشي المنطقة تحت الجلد ووزعي الفريك حتى منطقة الرقبة (الحوصلة).
نصيحة: لا تملئي الحمامة بالفريك بشكل زائد لتعطي مجالاً للفريك ليتمدد ولا ينفجر الحمام أثناء السلق.
كتفي الأرجل واثني الأجنحة للخلف.
3. السلق الصحيح:
في ماء مغلي مع المطيبات (المستكة، الحبهان، الغار، البصل)، انزلي بالحمام على ظهره.
اتركيه يغلي ثم خففي النار للمتوسطة. يستغرق الحمام حوالي 45-50 دقيقة حسب حجمه.
4. التحمير (سر اللون الذهبي للأفراح):
بعد نضج الحمام، ارفعيه من الشوربة واتركيه يصفى تماماً.
سر الأفراح: ادهني الحمام بفرشاة مغموسة في (حليب سائل مع رشة سكر بسيطة) قبل التحمير؛ الحليب يعطي لوناً ذهبياً موحداً ورائعاً.
حمري الحمام في خليط من السمن والزيت حتى يأخذ اللون المطلوب.
أسرار نجاح حمام الأفراح
-المستكة: وضع فص مستكة في السمن أثناء تحمير الحمام أو في الشوربة يعطي رائحة “زمان” الأصلية.
-الفلفل الأسود: كمية الفلفل الأسود في الفريك يجب أن تكون وفيرة، فهي النكهة الأساسية للطبق.
الحليب: دهن الحمام بالحليب قبل التحمير هو السر الذي يجعل الحمام يظهر بلون “الكراميل” اللامع كما نراه في المناسبات.
