لماذا يَسودّ الموز سريعاً؟ وأين يجب تخزينه لمنعه من أن يصبح لونه أسود؟

يُعدّ الموز من أكثر الفواكه استهلاكاً حول العالم، وهو متوفر على مدار العام، بغض النظر عن الموسم.

يوجد الموز في معظم المطابخ، ويُعتبر مكوناً أساسياً في وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة والوجبات اليومية.

مع ذلك، فإنّ مدة صلاحيته قصيرة، ففي غضون أيام قليلة، تظهر بقع داكنة على قشرته، ويصبح لبّه طرياً، وينتهي به المطاف في سلة المهملات.

طريقة التخزين

تؤثر طريقة تخزين هذه الفاكهة بشكل مباشر على سرعة اسمرارها.

 فالفرق بين موزة تدوم يومين وأخرى تبقى طازجة لمدة أسبوع قد يعتمد على تفاصيل بسيطة مثل مكان وضعها، وما إذا كانت لا تزال متصلة بالعنقود، أو ما إذا كان ساقها ملفوفًا .

وهذا يجبرنا على البحث عن طرق تخزين تطيل عمرها الافتراضي، وهو أمر لا يتم حله دائمًا باستخدام المورد الأكثر بديهية: وعاء الفاكهة أو الثلاجة.

لماذا يتحول لون الموز إلى الأسود؟

الموز من الفواكه التي تستمر في النضج بعد قطفها. وخلال هذه العملية، يتحول جزء من النشا الموجود في اللب إلى سكريات ، مما يجعل الثمرة أكثر حلاوة ونعومة، ويمنحها رائحة أكثر كثافة.

الإيثيلين

المادة المسؤولة عن تسريع هذه العملية هي الإيثيلين ، وهو غاز ينتجه الموز طبيعيًا.

ويوضح الدكتور دان بيبر من جامعة إكستر في مقابلة مع بي بي سي

“إنه هرمون نباتي يعمل كإشارة للنضج ، حيث  يُسبب الإيثيلين تليين الثمرة عن طريق تكسير جدران الخلايا ، وتحويل النشويات إلى سكريات، والتخلص من الأحماض “،.

يُطلق الغاز بشكل أساسي من خلال الساق ، ومع ازدياد إنتاجه، يتغير لون القشرة من الأخضر إلى الأصفر، ثم تظهر بقع بنية أو داكنة.

يتم قطف الموز الذي يصل إلى محلات السوبر ماركت ومتاجر الخضار وهو أخضر اللون، ثم يُعرَّض للإيثيلين لتحفيز نضجه بشكل مُتحكَّم فيه. هذه المعالجة المسبقة تُسرِّع عملية التحلل الطبيعي بمجرد وصول الثمرة إلى المطبخ.

التسمير الإنزيمي

بحسب موسوعة بريتانيكا ، تُنتج الموزة التالفة أو المصابة بكدمات كمية أكبر من الإيثيلين ، وتتغير ألوانها إلى اللون الداكن أسرع من الموزة السليمة.

 يُعرف هذا التلف باسم التسمير الإنزيمي، وهو نفس التفاعل الذي يُلاحظ في الفواكه الأخرى عند قطعها أو إصابتها بكدمات. وتتفاقم المشكلة في الأماكن المغلقة، حيث تُضغط الفواكه معًا.

لذا، فإنّ وعاء الفاكهة، وهو الخيار الأكثر شيوعًا، ليس الأكثر ملاءمة.

 فعندما تُكدّس حبات الموز في وعاء، يُسبّب وزنها فوق بعضها علامات وتلفًا في قشرتها ، مما يُسرّع نضجها.

علاوة على ذلك، عند ملامستها لفواكه أخرى – كالتفاح والأفوكادو والخوخ والطماطم – تمتصّ الموز الإيثيلين المنبعث منها، مما يُساهم في اسمرارها بشكل أسرع.

أين أفضل مكان لتخزين الموز حتى لا يفسد؟

يُعدّ تعليق الموز من أكثر الطرق المُوصى بها. فهو يسمح بتدوير الهواء حول الثمار، ويمنعها من الاحتكاك ببعضها، ويقلل من تعرضها لغاز الإيثيلين الذي تُنتجه.

 وتكمن الفائدة في أمرين: إطالة عمر الموز وحماية الفاكهة الأخرى المجاورة . إضافةً إلى ذلك، يُبعد تعليقه الموز عن الحشرات التي تنجذب إلى حلاوته.

لفّ سيقان الموز بورق الألومنيوم

تتضمن تقنية أخرى لفّ سيقان الموز بورق الألومنيوم . وبما أن الإيثيلين ينطلق بشكل أساسي من هذه المنطقة، فإن تغطيتها بهذا الورق يُبطئ انبعاث الغاز، مما قد يُطيل مدة صلاحية الثمار لمدة تصل إلى أسبوع .

كما يُمكن استخدام غلاف بلاستيكي، وإن كان أقل فعالية. ولتحقيق أفضل النتائج، يُفضّل فصل الموز عن العنقود ولفّ كل ساق على حدة.

شارك خبير الفاكهة، خوسيه لويس كارو ، طريقةً على حسابه في إنستجرام (ig:@thefruitsoftheworld) يدّعي أنها أكثر فعالية من الطرق السابقة. تتضمن طريقته استخدام الثلاجة، ولكن مع بعض التحضير.

وذلك  بقطع طرفي الموز ووضعهما في وعاء محكم الإغلاق أو علبة بلاستيكية، مع ورق ماص. ووفقًا لكارو ، تسمح هذه الطريقة بحفظ الفاكهة لمدة تتراوح بين 7 و8 أيام ، مع العلم أن النتيجة تختلف باختلاف درجة نضج الموزة وظروف التبريد.

لا يُعدّ وضع الموز في الثلاجة وحده الحل الأمثل.

فالبرودة قد تُغمّق لون القشرة، حتى لو كان اللب سليمًا. ولا يعني تغيّر لون قشرة الموزة بالضرورة أنها فاسدة؛ لتحديد ما إذا كانت لا تزال صالحة للأكل، يجب فحص اللب ورائحته وملمسه . إذا كانت الموزات ناضجة ولن تُؤكل قريبًا، فإنّ حفظها في الثلاجة يُطيل مدة صلاحيتها.

كيفية استخدام الموز الناضج: 4 أفكار لتجنب إهداره

إذا كانت الموزات ناضجة جدًا بحيث لا يمكن تناولها طازجة، فإن تجميدها يُعدّ بديلاً عمليًا لاستخدامها في أطباق أخرى. العملية بسيطة: قشّرها، وضعها في كيس أو علبة مناسبة للتجميد، ثم خزّنها في المُجمّد.

بعد إذابة الثلج، يصبح الموز أكثر طراوة مما كان عليه وهو طازج. هذه الخاصية، التي لا تُعدّ مشكلة على الإطلاق، تجعله مفيداً في تحضيرات متنوعة:

-العصائر والمشروبات المخفوقة: يضيف الموز المذاب قوامًا كريميًا وحلاوة طبيعية دون الحاجة إلى إضافة السكر.

-الآيس كريم المنزلي: من خلال معالجة الموز المجمد ، يتم الحصول على قوام مشابه للآيس كريم، بدون مكونات إضافية.

-الحلويات والكعك: يندمج اللب الناعم بسهولة في العجائن ويعمل كمُحلي طبيعي في وصفات الخبز.

الخلطات مع مكونات أخرى: يمكن طحنها وخلطها مع الشوفان أو الزبادي أو المكسرات لإعداد خيارات مختلفة لوجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة.