يُعد محشي ورق العنب من أشهر الأطباق الشرقية التي تتميز بمذاقها الغني وقوامها الطري، ويُقدم في العزائم والمناسبات، كما يمكن تحضيره كوجبة رئيسية أو طبق جانبي بجانب المشويات.

المكونات

لورق العنب

• نصف كيلو ورق عنب.
• ماء ساخن للسلق.

للحشوة

• كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• 2 بصلة مفرومة ناعمًا.
• 2 ثمرة طماطم مبشورة.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• ربع كوب شبت مفروم.
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• نصف كوب زيت.
• عصير ليمونة.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• رشة قرفة (اختياري).

للتسوية

• شرائح بطاطس أو طماطم لتبطين الحلة.
• كوبان من الشوربة.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.

طريقة التحضير

1. إذا كان ورق العنب طازجًا، يُسلق في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم يُرفع ويُصفى. أما إذا كان محفوظًا فيُغسل جيدًا لإزالة الملح.
2. تُخلط مكونات الحشوة جميعها حتى تتجانس دون طهي الأرز.
3. تُفرد كل ورقة عنب، ويوضع مقدار صغير من الحشوة في منتصفها، ثم تُلف بإحكام مع طي الجوانب للداخل.
4. تُرص شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع الحلة، ثم يُرص ورق العنب بجوار بعضه في طبقات متماسكة.
5. يُضاف خليط الشوربة مع عصير الليمون والزيت حتى يغطي ورق العنب تقريبًا، ثم يُوضع طبق ثقيل فوقه حتى لا يتفكك أثناء الطهي.
6. يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تُخفض النار ويُترك لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
7. يُترك ليهدأ عدة دقائق قبل التقديم، ثم يُقلب في طبق التقديم ويُزين بشرائح الليمون حسب الرغبة.

نصائح لنجاح محشي ورق العنب

• لا تُكثر من الحشوة داخل الورقة لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
• لف الورق بإحكام يمنحه شكلًا متناسقًا ويمنع خروج الحشوة.
• إضافة عصير الليمون أثناء التسوية يمنح المحشي نكهة مميزة.
• يُفضل تركه يرتاح قليلًا بعد النضج قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.