ورغم أن كثيرًا من الدول اتخذت إجراءات للحد من استخدام الدهون المتحولة في الصناعات الغذائية، فإنها قد لا تزال موجودة في بعض المنتجات، كما توجد بكميات صغيرة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة الحيوانية. لذلك، فإن معرفة مصادرها وطرق تجنبها تعد خطوة مهمة للحفاظ على صحة القلب.

ما هي الدهون المتحولة؟

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون ينشأ غالبًا أثناء عملية تعرف باسم الهدرجة الجزئية، حيث يتم تحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون أكثر صلابة لإطالة مدة صلاحية المنتجات الغذائية وتحسين قوامها.

وتستخدم هذه الدهون في بعض المخبوزات والوجبات السريعة والأطعمة المصنعة، لأنها تتحمل درجات الحرارة المرتفعة وتزيد من فترة حفظ المنتجات.

ورغم مزاياها للصناعة الغذائية، فإن تأثيرها على الصحة دفع العديد من الهيئات الصحية إلى التحذير منها والعمل على تقليل استخدامها.

لماذا تمثل خطرًا على القلب؟

يحذر الأطباء من الدهون المتحولة لأنها تؤثر سلبًا في مستويات الدهون بالدم، حيث إنها:

• ترفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL).
• تقلل مستوى الكوليسترول الجيد (HDL).
• تزيد من الالتهابات داخل الجسم.
• قد تساهم في تلف جدران الأوعية الدموية.

ومع مرور الوقت، قد يؤدي ذلك إلى تراكم الترسبات داخل الشرايين، ما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

كيف تؤثر على صحة الجسم؟

إلى جانب تأثيرها على القلب، قد ترتبط الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة ببعض المشكلات الصحية الأخرى، مثل:

زيادة الالتهابات

تشير الدراسات إلى أن الإفراط في تناول الدهون المتحولة قد يزيد من مؤشرات الالتهاب المزمن، وهو عامل يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة.

زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

قد تؤثر الدهون المتحولة في استجابة الجسم للأنسولين لدى بعض الأشخاص، ما قد يزيد من احتمالات الإصابة بمرض السكري عند وجود عوامل خطر أخرى.

زيادة الوزن

غالبًا ما توجد الدهون المتحولة في الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية، مثل الوجبات السريعة والمخبوزات الصناعية، والإفراط في تناولها قد يساهم في زيادة الوزن والسمنة.

أطعمة قد تحتوي على الدهون المتحولة

رغم انخفاض استخدامها في كثير من البلدان، فإنها قد توجد في بعض المنتجات، مثل:

• المخبوزات التجارية مثل الكعك والبسكويت.
• الدونات والمعجنات الجاهزة.
• بعض أنواع الكيك المغلف.
• الفشار المخصص للميكروويف في بعض الأنواع.
• بعض أنواع السمن الصناعي.
• الأطعمة المقلية في زيوت يعاد استخدامها مرات عديدة.
• بعض الوجبات السريعة.

لذلك من المهم قراءة البطاقات الغذائية، خاصة إذا احتوت قائمة المكونات على عبارة “زيوت مهدرجة جزئيًا”.

كيف تحمي قلبك؟

يمكن تقليل استهلاك الدهون المتحولة باتباع بعض الخطوات البسيطة، منها:

اقرأ الملصقات الغذائية

احرص على مراجعة مكونات المنتجات، واختر الأطعمة التي تخلو من الزيوت المهدرجة جزئيًا.

تناول الدهون الصحية

استبدل الدهون المتحولة بمصادر صحية مثل:

• زيت الزيتون.
• الأفوكادو.
• المكسرات غير المملحة.
• البذور.
• الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين.

فهذه الدهون قد تساعد في دعم صحة القلب عند تناولها باعتدال.

قلل الوجبات السريعة

الاعتماد المتكرر على الوجبات السريعة يزيد من احتمالية تناول الدهون غير الصحية، لذلك يفضل إعداد الطعام في المنزل قدر الإمكان.

أكثر من الخضراوات والفواكه

تساعد الخضراوات والفواكه على توفير الألياف ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب، كما أنها تقلل الحاجة إلى تناول الأطعمة المصنعة.

هل كل الدهون ضارة؟

الإجابة هي لا. فالجسم يحتاج إلى الدهون لأداء وظائف عديدة، مثل امتصاص بعض الفيتامينات وإنتاج الهرمونات.

لكن ينصح بالتركيز على الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية والأسماك والمكسرات، مع تقليل الدهون المشبعة والابتعاد عن الدهون المتحولة قدر الإمكان.

نصائح للحفاظ على قلب صحي

• تناول نظامًا غذائيًا متوازنًا.
• مارس النشاط البدني بانتظام.
• حافظ على وزن صحي.
• امتنع عن التدخين.
• راقب ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.
• قلل من تناول الأطعمة المصنعة.

الخلاصة

الدهون المتحولة من أكثر أنواع الدهون ارتباطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، لأنها ترفع الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول النافع، مما يساهم في تلف الأوعية الدموية مع مرور الوقت.

ولذلك ينصح الأطباء بتجنب الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة جزئيًا، واستبدالها بخيارات صحية غنية بالدهون غير المشبعة، إلى جانب اتباع نمط حياة متوازن يشمل التغذية السليمة والنشاط البدني، للحفاظ على صحة القلب وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.