مخاوف من انتشار السالمونيلا فى بريطانيا.. تعرف على طرق العدوى والوقاية
كتبت/هينار ثروت
أثارت حالات الإصابة بالسالمونيلا فى بريطانيا مخاوف بشأن سلامة بعض الأطعمة، بعدما أعلنت السلطات الصحية تسجيل أكثر من 200 حالة إصابة خلال الفترة من أغسطس 2025 حتى بداية أغسطس 2026، مع وفاة شخص واحد، فيما احتاج نحو 38% من المصابين إلى العلاج فى المستشفيات. وتشير التحقيقات الأولية إلى احتمال ارتباط التفشى ببيض مستورد من خارج المملكة المتحدة، بينما لم يتم ربط الحالات حتى الآن بالبيض أو الدواجن المنتجة داخل بريطانيا.
ما هى السالمونيلا؟
السالمونيلا نوع من البكتيريا يمكن أن يسبب عدوى فى الجهاز الهضمى، وتنتقل غالبًا من خلال تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة بالبكتيريا. وتعد البيض والدواجن واللحوم من مصادر العدوى المعروفة، خاصة عند عدم طهيها بصورة كافية أو التعامل معها بطريقة غير آمنة.
وتختلف شدة الإصابة من شخص إلى آخر، فبعض الحالات تكون بسيطة وتتحسن خلال عدة أيام، بينما يمكن أن تصبح العدوى أكثر خطورة لدى الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. وتؤكد السلطات الصحية البريطانية أن هذه الفئات تحتاج إلى عناية أكبر عند التعامل مع الأغذية.
كيف تنتشر السالمونيلا؟
يمكن أن تنتقل السالمونيلا عند تناول الطعام الملوث، كما يمكن أن تنتشر من خلال انتقال البكتيريا من طعام نيئ إلى طعام جاهز للأكل، وهو ما يعرف بالتلوث المتبادل.
ويحدث ذلك، على سبيل المثال، عند استخدام لوح تقطيع أو سكين للتعامل مع الدجاج النيئ ثم استخدام الأدوات نفسها لتقطيع الخضروات دون غسلها جيدًا.
كما يمكن أن تنتقل البكتيريا من الأيدى والأسطح وأدوات المطبخ الملوثة، لذلك يمثل غسل اليدين وتنظيف الأسطح والأدوات جزءًا أساسيًا من الوقاية.
ما أعراض الإصابة بالسالمونيلا؟
تظهر أعراض الإصابة عادة خلال فترة تتراوح بين 12 و72 ساعة بعد العدوى، وتشمل الإسهال وآلام وتقلصات البطن والغثيان والقيء وارتفاع درجة الحرارة. وتستمر الأعراض فى أغلب الحالات من 4 إلى 7 أيام، بينما تستدعى الحالات الشديدة أو الأعراض المستمرة استشارة الطبيب.
وقد تؤدى الإصابة الشديدة إلى الجفاف أو مضاعفات أخرى، خاصة لدى الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات. لذلك يجب عدم تجاهل الأعراض القوية أو المستمرة، خصوصًا إذا ظهرت لدى طفل صغير أو شخص مسن.
طرق الوقاية من السالمونيلا
تبدأ الوقاية من السالمونيلا باتباع قواعد أساسية لسلامة الغذاء داخل المنزل، ومن أهمها غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع اللحوم والدواجن والبيض النيئ.
ويجب أيضًا فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واستخدام ألواح تقطيع وأدوات نظيفة، مع غسل الأسطح التى لامست اللحوم أو البيض النيئ.
كما يعد الطهى الجيد للأطعمة من أهم وسائل تقليل خطر العدوى، خاصة الدواجن واللحوم والأطعمة التى يدخل فيها البيض. ويجب تجنب تناول الأطعمة غير المطهية جيدًا إذا كان مصدرها أو طريقة إعدادها غير موثوق بها.
الحذر عند تناول الطعام خارج المنزل
تسلط التحقيقات البريطانية الأخيرة الضوء أيضًا على أهمية الانتباه إلى الطعام الذى يتم إعداده خارج المنزل، خاصة أن بعض الحالات ارتبطت بمطاعم ومقاهٍ استخدمت بيضًا من مصادر مختلفة. ولا تزال الجهات المختصة تواصل تتبع سلسلة الإمداد لمعرفة مصدر التلوث بصورة دقيقة.
وعند تناول الطعام خارج المنزل، يفضل اختيار الأماكن التى تهتم بالنظافة والتخزين السليم والطهى الجيد، مع تجنب الأطعمة التى تحتوي على مكونات نيئة إذا لم يكن مصدرها وطريقة حفظها واضحين.
هل كل البيض يمثل خطرًا؟
من المهم عدم التعامل مع التفشى الحالى على أنه دليل على أن جميع أنواع البيض غير آمنة، إذ أكدت السلطات البريطانية أن التحقيقات لم تربط الحالات بالبيض أو الدواجن المنتجة داخل المملكة المتحدة حتى الآن، بينما تشير النتائج الأولية إلى احتمال وجود صلة ببيض مستورد.
كما تواصل الجهات الصحية والغذائية البريطانية التحقيق لتحديد مصدر التلوث واتخاذ الإجراءات اللازمة لمنع انتشار العدوى.
متى تحتاج الإصابة إلى طبيب؟
معظم حالات السالمونيلا تتحسن تلقائيًا خلال عدة أيام، لكن ظهور أعراض شديدة أو استمرارها يستدعى الحصول على تقييم طبى. ويجب الاهتمام بصورة خاصة بالأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، لأنهم أكثر عرضة للإصابة الشديدة.
وفى ظل استمرار التحقيقات بشأن التفشى فى بريطانيا، تظل النظافة الشخصية وسلامة الغذاء والطهى الجيد ومنع التلوث المتبادل من أهم الخطوات التى تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا، سواء داخل المنزل أو عند تناول الطعام خارجه.
