يعتقد كثير من الأشخاص أن الكربوهيدرات هي السبب المباشر في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، ما يدفع البعض إلى تقليل تناول الخبز أو الأرز أو المكرونة بشكل كبير خوفًا من الإصابة بأمراض القلب. لكن خبراء التغذية يؤكدون أن العلاقة بين الكربوهيدرات والكوليسترول أكثر تعقيدًا، وأن نوع الكربوهيدرات والكمية المتناولة هما العاملان الأساسيان في التأثير على صحة القلب ومستويات الدهون في الدم.

ويشير المختصون إلى أن الكربوهيدرات لا تحتوي على الكوليسترول في حد ذاتها، لأن الكوليسترول يوجد فقط في المنتجات الحيوانية، إلا أن الإفراط في تناول بعض أنواع الكربوهيدرات، خاصة المكررة والغنية بالسكريات، قد يؤدي إلى تغيرات في دهون الدم تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

هل الكربوهيدرات ترفع الكوليسترول؟

الإجابة المختصرة هي أن الكربوهيدرات لا ترفع الكوليسترول بشكل مباشر، لكن الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض، والحلويات، والمشروبات السكرية، قد يؤدي إلى ارتفاع الدهون الثلاثية وانخفاض الكوليسترول الجيد (HDL)، وهو ما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.

كما أن تناول كميات كبيرة من السعرات الحرارية، سواء من الكربوهيدرات أو الدهون أو البروتين، قد يؤدي إلى زيادة الوزن، وهو أحد العوامل الرئيسية المرتبطة بارتفاع الكوليسترول الضار (LDL).

الفرق بين الكربوهيدرات الصحية وغير الصحية

ليست جميع الكربوهيدرات متساوية من الناحية الغذائية، فهناك كربوهيدرات معقدة توفر الألياف والفيتامينات والمعادن، وأخرى مكررة تفتقر إلى العناصر الغذائية.

تشمل الكربوهيدرات الصحية:

• الشوفان.
• الأرز البني.
• الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة.
• البقوليات.
• الخضراوات.
• الفواكه الكاملة.

أما الكربوهيدرات التي يفضل الحد منها فتشمل:

• الخبز الأبيض.
• المعجنات.
• الكعك والبسكويت.
• الحلويات.
• المشروبات الغازية والعصائر المحلاة.
• رقائق البطاطس المصنعة.

كيف تؤثر الكربوهيدرات في دهون الدم؟

عند تناول كميات كبيرة من السكريات والكربوهيدرات المكررة، يحول الجسم الفائض منها إلى دهون يتم تخزينها أو تداولها في صورة دهون ثلاثية داخل الدم، ما قد يؤدي مع مرور الوقت إلى اضطراب مستويات الدهون وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما أن الأنظمة الغذائية الغنية بالسكريات قد تقلل من مستويات الكوليسترول الجيد، الذي يعمل على إزالة الكوليسترول الزائد من الشرايين وإعادته إلى الكبد للتخلص منه.

أهمية الألياف

تعد الألياف الغذائية، خاصة الألياف القابلة للذوبان، من أهم العناصر التي تساعد على خفض الكوليسترول الضار، إذ ترتبط بالكوليسترول داخل الجهاز الهضمي وتساعد على التخلص منه قبل امتصاصه.

وتوجد هذه الألياف في الشوفان، والشعير، والبقوليات، والتفاح، والحمضيات، وبذور الكتان، ما يجعلها جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي للقلب.

هل يجب الامتناع عن الكربوهيدرات؟

لا ينصح الخبراء بإلغاء الكربوهيدرات من النظام الغذائي، لأنها تمثل المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم، كما أنها ضرورية لعمل الدماغ والعضلات بصورة طبيعية.

ويؤكد اختصاصيو التغذية أن الأفضل هو اختيار الكربوهيدرات المعقدة، وتقليل السكريات المضافة، مع التحكم في حجم الحصص الغذائية للحفاظ على وزن صحي ومستويات طبيعية للكوليسترول.

نصائح للحفاظ على مستويات الكوليسترول

للمساعدة في الحفاظ على صحة القلب، ينصح باتباع مجموعة من العادات الصحية، منها:

• تناول الحبوب الكاملة بدلًا من الحبوب المكررة.
• الإكثار من الخضراوات والفواكه.
• تقليل الحلويات والمشروبات السكرية.
• ممارسة النشاط البدني لمدة لا تقل عن 150 دقيقة أسبوعيًا.
• الحفاظ على وزن صحي.
• تناول الدهون الصحية الموجودة في المكسرات، وزيت الزيتون، والأسماك الدهنية.
• الإقلاع عن التدخين.
• إجراء فحوصات دورية لمستويات الكوليسترول، خاصة لمن لديهم تاريخ عائلي مع أمراض القلب.

متى يجب استشارة الطبيب؟

إذا أظهرت تحاليل الدم ارتفاعًا في الكوليسترول أو الدهون الثلاثية، أو إذا كان الشخص يعاني من السمنة أو السكري أو ارتفاع ضغط الدم، فمن الأفضل استشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية لوضع نظام غذائي مناسب، بدلًا من الامتناع عن مجموعة غذائية كاملة دون داعٍ.

وفي النهاية، يؤكد الخبراء أن الكربوهيدرات ليست العدو، بل إن اختيار النوع المناسب منها هو المفتاح. فالكربوهيدرات الكاملة الغنية بالألياف تدعم صحة القلب، بينما يؤدي الإفراط في الكربوهيدرات المكررة والسكريات إلى زيادة خطر اضطرابات الدهون في الدم، لذلك فإن الاعتدال والتوازن الغذائي يظلان أفضل وسيلة للحفاظ على مستويات كوليسترول صحية وصحة قلب أفضل.