هناك عادات تحدث يوميًا داخل المطبخ ولا تستحق الاهتمام في نظر البعض، لكنها يمكن أن تؤثر في سلامة الطعام وتزيد احتمالات انتقال البكتيريا أو فساده إذا تمت بطريقة غير صحيحة. ومن التعامل مع اللحوم النيئة إلى طريقة تخزين بقايا الطعام وتنظيف أدوات المطبخ، هناك تفاصيل صغيرة يمكن أن تصنع فرقًا كبيرًا في الحفاظ على صحة أفراد الأسرة.

وتعتمد سلامة الطعام في المنزل على مجموعة من الخطوات الأساسية، أبرزها الحفاظ على النظافة، وفصل الأطعمة النيئة عن الجاهزة، وطهي الطعام جيدًا، وتخزين الأطعمة القابلة للفساد في درجات حرارة مناسبة.

1- تسخين الطعام في البلاستيك

من العادات التي تستدعي الانتباه وضع الطعام داخل أي عبوة بلاستيكية ثم إدخالها إلى الميكروويف. فليس كل أنواع البلاستيك مصممة لتحمل الحرارة، لذلك يجب التأكد من أن العبوة مخصصة للاستخدام في الميكروويف.

ويُفضل عند تسخين الطعام استخدام أوعية زجاجية أو أوعية مخصصة للحرارة، مع الالتزام بتعليمات الشركة المصنعة للعبوة. كما ينبغي تقليب الطعام أثناء التسخين للتأكد من توزيع الحرارة بصورة أفضل.

2- استخدام لوح تقطيع واحد

استخدام لوح التقطيع نفسه للحوم النيئة والخضراوات أو الأطعمة الجاهزة للأكل يمكن أن يؤدي إلى انتقال البكتيريا من الطعام النيئ إلى الطعام الذي لن يخضع للطهي.

ومن الأفضل تخصيص لوح للحوم والدواجن والأسماك، وآخر للخضراوات والأطعمة الجاهزة، مع غسل الأدوات والأسطح جيدًا بعد كل استخدام.

3- ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة

ترك بقايا الطعام على درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة يزيد فرص نمو البكتيريا، خاصة في الأجواء الحارة.

لذلك من المهم وضع الطعام في الثلاجة خلال فترة زمنية مناسبة بعد الانتهاء من تناوله، ويفضل تقسيم الكميات الكبيرة في أوعية صغيرة وضحلة حتى تبرد بصورة أسرع.

4- إذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة

يؤدي ترك اللحوم المجمدة على سطح المطبخ حتى تذوب إلى ارتفاع درجة حرارة الأجزاء الخارجية، بينما تظل الأجزاء الداخلية باردة، ما يوفر ظروفًا مناسبة لنمو بعض أنواع البكتيريا.

وتعد الثلاجة من أكثر الطرق أمانًا لإذابة اللحوم، ويمكن أيضًا استخدام الماء البارد أو الميكروويف وفق الطريقة المناسبة، مع طهي الطعام بعد إذابته حسب الإرشادات.

5- غسل الدجاج النيئ

يعتقد البعض أن غسل الدجاج قبل الطهي يساعد على التخلص من البكتيريا، لكن الماء المتطاير أثناء الغسل يمكن أن ينقل البكتيريا إلى الحوض والأسطح والأدوات القريبة.

والأهم من غسل الدجاج هو طهيه جيدًا إلى درجة الحرارة المناسبة، لأن الحرارة الكافية تساعد على القضاء على مسببات الأمراض الموجودة في اللحوم النيئة.

6- إهمال تنظيف إسفنجة المطبخ

تتعرض إسفنجة المطبخ لبقايا الطعام والماء بصورة مستمرة، ما يجعلها من الأدوات التي تحتاج إلى تنظيف واستبدال منتظم.

كما يجب الاهتمام بتنظيف أسطح إعداد الطعام والمقابض والأدوات التي تتكرر ملامستها، مع غسل المناشف المستخدمة في المطبخ باستمرار وعدم تركها رطبة لفترات طويلة.

7- وضع اللحوم النيئة فوق الأطعمة الأخرى

تخزين اللحوم أو الدواجن النيئة في رف علوي داخل الثلاجة يمكن أن يؤدي إلى تسرب السوائل إلى الأطعمة الموجودة أسفلها.

ولهذا يفضل وضع اللحوم النيئة في أوعية مغلقة بإحكام، وحفظها في مكان يمنع وصول أي سوائل منها إلى باقي محتويات الثلاجة.

8- الاعتماد على الرائحة لمعرفة صلاحية الطعام

لا يعني تغير الرائحة أو الشكل دائمًا أن الطعام أصبح غير آمن، كما أن الطعام الذي يبدو طبيعيًا ليس بالضرورة خاليًا من البكتيريا الضارة.

لذلك لا ينبغي الاعتماد على الرائحة أو المظهر وحدهما للحكم على سلامة الطعام، بل يجب الالتزام بتواريخ التخزين المناسبة ودرجات الحرارة الموصى بها، واستخدام ميزان حرارة الطعام عند الحاجة للتأكد من وصول الأطعمة إلى درجة الطهي الآمنة.

كيف تحافظ على سلامة الطعام؟

يمكن تقليل مخاطر التسمم الغذائي من خلال غسل اليدين قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، وتنظيف الأسطح والأدوات، وفصل الأطعمة النيئة عن المطهية، وطهي الطعام جيدًا، وتبريد الأطعمة القابلة للفساد في الوقت المناسب.

وتزداد أهمية هذه العادات عند إعداد الطعام للأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، لأن هذه الفئات قد تكون أكثر عرضة لمضاعفات الأمراض المنقولة بالغذاء.

وفي النهاية، فإن الاهتمام بالتفاصيل الصغيرة داخل المطبخ لا يحتاج إلى مجهود كبير، لكنه يساعد على جعل إعداد الطعام وتخزينه أكثر أمانًا ويحمي أفراد الأسرة من مخاطر يمكن تجنبها باتباع قواعد بسيطة ومنتظمة.