يعد زيت الطهي من المكونات الأساسية في معظم المطابخ، ويستخدم في القلي والتسوية وإعداد العديد من الأطعمة اليومية. لكن طريقة التعامل مع الزيت ودرجة تسخينه وتخزينه وإعادة استخدامه قد تؤثر على جودة الطعام وسلامته، لذلك من المهم الانتباه إلى بعض العادات الشائعة التي قد تبدو بسيطة، لكنها ليست الخيار الأفضل عند استخدام الزيوت.

ولا يعني ذلك أن زيت الطهي ضار في حد ذاته، وإنما يعتمد تأثيره على نوع الزيت المستخدم، والكمية، وطريقة الطهي، وعدد مرات إعادة استخدامه.

1- إعادة استخدام الزيت مرات عديدة

من أكثر العادات الشائعة الاحتفاظ بزيت القلي وإعادة استخدامه أكثر من مرة، خاصة بعد قلي الأطعمة التي تترك بقايا داخل الزيت.

ومع تكرار التسخين، قد تتغير خصائص الزيت وتتراكم فيه بقايا الطعام، كما يمكن أن تتغير رائحته وطعمه وتزداد درجة تدهوره، خصوصًا إذا تم تسخينه إلى درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة.

لذلك، من الأفضل تجنب إعادة استخدام الزيت مرات متكررة، والتخلص منه إذا تغير لونه أو رائحته أو أصبح كثيفًا أو ظهرت فيه رغوة غير معتادة.

2- تسخين الزيت حتى يبدأ في إصدار الدخان

يعتقد البعض أن وصول الزيت إلى مرحلة خروج الدخان يعني أنه أصبح جاهزًا للقلي، لكن هذه علامة على أن درجة حرارته أصبحت مرتفعة للغاية بالنسبة لنوع الزيت المستخدم.

وقد يؤدي التسخين المفرط إلى تحلل بعض مكونات الزيت وتكوين مركبات غير مرغوبة، كما قد يؤدي إلى احتراق الطعام وتغير مذاقه.

ولهذا السبب، من الأفضل التحكم في درجة حرارة الزيت وعدم تركه على النار لفترة طويلة دون طعام، مع اختيار درجة الحرارة المناسبة لطريقة الطهي ونوع الزيت.

3- الاحتفاظ بالزيت بطريقة تخزين غير مناسبة

حتى الزيت غير المستخدم يحتاج إلى تخزين جيد للحفاظ على جودته. وقد يؤدي تعرضه المستمر للحرارة والضوء والهواء إلى تسريع عملية الأكسدة وتدهور خصائصه.

لذلك يفضل الاحتفاظ بزجاجة الزيت في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة، مع إحكام غلق العبوة بعد الاستخدام.

كما يجب الانتباه إلى تاريخ الصلاحية وتعليمات التخزين الموجودة على العبوة.

4- استخدام كمية كبيرة من الزيت دون الانتباه للسعرات

قد يكون نوع الزيت مناسبًا للطهي، لكن الإفراط في استخدامه يرفع كمية السعرات الحرارية التي يحصل عليها الشخص من الوجبة.

وتحتوي الزيوت عمومًا على نسبة مرتفعة من الدهون والسعرات، لذلك فإن استخدام كمية مناسبة أثناء الطهي يساعد على تحقيق التوازن الغذائي، خاصة للأشخاص الذين يحاولون التحكم في وزنهم.

ويمكن الاعتماد على طرق طهي تحتاج إلى كمية أقل من الزيت، مثل الشوي أو الطهي في الفرن أو التسوية بالبخار، مع استخدام الزيت باعتدال.

كيف تستخدم زيت الطهي بطريقة أفضل؟

اختيار الزيت المناسب لا يقل أهمية عن طريقة استخدامه. ويمكن الاعتماد على الزيوت التي تتناسب مع طريقة الطهي، مع مراعاة عدم الإفراط في الكمية.

كما يفضل عدم خلط زيوت مختلفة بطريقة عشوائية، وعدم استخدام الزيت إذا ظهرت عليه علامات واضحة للتلف أو تغيرت رائحته وطعمه بصورة ملحوظة.

وعند القلي، ينبغي عدم ترك الزيت على النار دون مراقبة، خاصة إذا وصلت حرارته إلى درجة عالية، لأن ذلك قد يزيد خطر احتراق الزيت أو نشوب حريق.

ماذا تفعل بزيت القلي بعد الاستخدام؟

لا يفضل التخلص من الزيت المستخدم في حوض المطبخ أو المرحاض، لأن ذلك قد يؤدي إلى انسداد أنابيب الصرف ومشكلات بيئية. والأفضل ترك الزيت ليبرد تمامًا ثم وضعه في وعاء مغلق والتخلص منه وفق الوسائل المتاحة في المنطقة.

وفي حالة الاحتفاظ بالزيت لفترة قصيرة وفقًا لطريقة آمنة، يجب تصفيته من بقايا الطعام وتخزينه في وعاء مناسب، مع الانتباه إلى أنه لا ينبغي استخدام الزيت إذا ظهرت عليه علامات التدهور.

الخلاصة

الاستخدام الآمن لزيت الطهي لا يعتمد فقط على اختيار نوع جيد، وإنما أيضًا على طريقة التسخين والتخزين والكمية المستخدمة. وتجنب إعادة استخدام الزيت بشكل متكرر، وعدم تسخينه حتى التدخين، وتخزينه بعيدًا عن الحرارة والضوء، والاعتدال في الكمية، كلها عادات تساعد على تحسين جودة الطعام والحفاظ على نمط غذائي أكثر توازنًا.