كتبت/هينار ثروت
يعتقد كثير من الأشخاص أن لون صفار البيض يعد مؤشرًا مباشرًا على جودة البيضة وقيمتها الغذائية، فالبعض يفضل الصفار البرتقالي الداكن معتقدًا أنه أكثر فائدة من الصفار الأصفر الفاتح. لكن خبراء التغذية وسلامة الغذاء يؤكدون أن لون صفار البيض وحده لا يعكس جودة البيضة أو محتواها الغذائي، بل يرتبط في المقام الأول بنوعية الغذاء الذي تتناوله الدجاجة.
ويعد البيض من أكثر الأطعمة الغنية بالبروتين عالي الجودة، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين “د”، وفيتامين “ب12″، والكولين، والسيلينيوم، لذلك فإن التركيز على لون الصفار وحده قد يؤدي إلى اعتقادات خاطئة حول قيمته الغذائية.
لماذا يختلف لون صفار البيض؟
يرجع اختلاف لون صفار البيض إلى الصبغات الطبيعية الموجودة في غذاء الدجاج، وخاصة مركبات الكاروتينات مثل اللوتين والزياكسانثين.
فعندما تتغذى الدجاجة على الذرة الصفراء أو البرسيم أو النباتات الخضراء أو بعض أنواع الزهور والأعشاب، يصبح لون الصفار أكثر اصفرارًا أو يميل إلى البرتقالي. أما إذا كان غذاؤها يعتمد على الحبوب التي تحتوي على نسبة أقل من هذه الصبغات، فقد يكون الصفار أصفر فاتحًا.
إذن، لون الصفار يعكس النظام الغذائي للدجاجة أكثر مما يعكس جودة البيضة نفسها.
هل الصفار البرتقالي أكثر فائدة؟
ليس بالضرورة. فاللون الداكن لا يعني أن البيضة تحتوي على كمية أكبر من البروتين أو أنها أكثر أمانًا أو أعلى جودة.
قد يحتوي الصفار البرتقالي على مستويات أعلى قليلًا من بعض مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، وهما مركبان يدعمان صحة العين، لكن الفروق الغذائية الإجمالية بين الصفار الداكن والفاتح غالبًا ما تكون محدودة، ولا تجعل أحدهما أفضل بشكل كبير من الآخر.
أما محتوى البيض من البروتين والدهون والفيتامينات الأساسية فيظل متقاربًا في معظم الحالات.
هل اللون يدل على طزاجة البيض؟
الإجابة لا. فلا توجد علاقة مباشرة بين لون صفار البيض وطزاجته.
يمكن أن يكون الصفار البرتقالي في بيضة قديمة، كما يمكن أن يكون الصفار الأصفر الفاتح في بيضة طازجة للغاية.
وللتأكد من طزاجة البيض، ينصح بالاعتماد على تاريخ الإنتاج أو انتهاء الصلاحية، وحفظ البيض في الثلاجة، وملاحظة شكل البيضة بعد كسرها، إذ يكون الصفار المرتفع والمتماسك والبياض الكثيف من علامات الطزاجة.
ما العلامات التي تدل على جودة البيض؟
بدلاً من التركيز على لون الصفار، ينصح الخبراء بالاهتمام بعدة عوامل أهمها:
- سلامة قشرة البيضة وخلوها من الشروخ أو الكسور.
- حفظ البيض في درجة حرارة مناسبة داخل الثلاجة.
- شراء البيض من مصدر موثوق.
- الالتزام بتاريخ الصلاحية.
- عدم وجود رائحة غير طبيعية عند كسر البيضة.
- تماسك البياض والصفار وعدم انتشارهما بشكل مفرط.
هل يؤثر نوع تربية الدجاج؟
قد يختلف تركيب البيض بدرجة بسيطة حسب طريقة تربية الدجاج ونوعية غذائه، فالدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي متنوع أو يقضي وقتًا في المراعي قد ينتج بيضًا يحتوي على نسب أعلى قليلًا من بعض الأحماض الدهنية أو مضادات الأكسدة.
لكن هذه الفروق لا ترتبط مباشرة بلون الصفار، كما أنها لا تعني أن كل بيضة ذات صفار داكن أفضل غذائيًا من غيرها.
فوائد البيض الصحية
بغض النظر عن لون الصفار، يظل البيض من الأغذية المفيدة، حيث يوفر:
- بروتينًا عالي الجودة يساعد في بناء العضلات.
- الكولين الضروري لصحة الدماغ والأعصاب.
- فيتامين “د” الذي يدعم صحة العظام.
- اللوتين والزياكسانثين اللذين يساهمان في حماية العين.
- السيلينيوم ومجموعة فيتامينات “ب” المهمة لإنتاج الطاقة.
هل يمكن تناول البيض يوميًا؟
بالنسبة لمعظم الأشخاص الأصحاء، يمكن أن يكون تناول البيض باعتدال جزءًا من نظام غذائي متوازن، خاصة عند تحضيره بطرق صحية مثل السلق أو السلق نصف النضج الآمن أو الطهي بقليل من الدهون، مع مراعاة استشارة الطبيب إذا كان الشخص يعاني من حالات صحية خاصة تستدعي تقييد بعض الأطعمة.
في النهاية، يؤكد الخبراء أن لون صفار البيض ليس مقياسًا لجودته أو قيمته الغذائية، بل يعكس بشكل أساسي نوعية غذاء الدجاج. لذلك، فإن اختيار البيض الطازج، وحفظه بطريقة صحيحة، وشرائه من مصدر موثوق، يعد أكثر أهمية من الانشغال بدرجة لون الصفار، لأن الفوائد الغذائية الأساسية للبيض تبقى متقاربة بغض النظر عن كونه أصفر فاتحًا أو برتقاليًا داكنًا.
نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز على فيس بوك اضغط هنا
