كتبت/هينار ثروت
يُعد الجميد الأردني من أشهر المنتجات الغذائية التراثية في المملكة، ويحتل مكانة خاصة في المطبخ الأردني، إذ يُعتبر المكون الأساسي في إعداد المنسف، الطبق الوطني الذي ارتبط بالهوية الأردنية وأصبح رمزًا للكرم والضيافة. ويتميز الجميد بنكهته القوية وقوامه الصلب، ويُصنع من اللبن المجفف بطريقة تقليدية توارثتها الأجيال، ما جعله أحد أبرز المنتجات الغذائية التي تعكس أصالة التراث الأردني.
ولا تقتصر أهمية الجميد على استخدامه في الطهي فقط، بل يمثل جزءًا من تاريخ الحياة البدوية والريفية في الأردن، حيث كان وسيلة مثالية لحفظ اللبن لفترات طويلة قبل ظهور وسائل التبريد الحديثة، الأمر الذي ساعد على توفير مصدر غذائي غني يمكن استخدامه في مختلف فصول السنة.
ما هو الجميد؟
الجميد هو منتج غذائي يُصنع من حليب الأغنام أو الماعز، وأحيانًا من حليب الأبقار، حيث يُخض اللبن لاستخراج الزبدة، ثم يُملح اللبن المتبقي ويُترك حتى يتماسك، قبل تشكيله على هيئة كرات أو أقراص تُجفف تحت أشعة الشمس حتى تصبح صلبة وقابلة للتخزين لفترات طويلة.
ويُعد الجميد البلدي الأردني من أجود الأنواع، لما يتميز به من جودة الحليب المستخدم وطريقة التصنيع التقليدية التي تمنحه مذاقًا مميزًا.
طريقة صناعة الجميد
تمر صناعة الجميد بعدة مراحل، تبدأ بحلب الأغنام أو الماعز، ثم إعداد اللبن الرائب، وبعد ذلك يُخض لاستخراج الزبدة.
ويُضاف الملح إلى اللبن المتبقي، ثم يُصفى جيدًا حتى يتخلص من أكبر كمية ممكنة من السوائل، وبعدها يُشكل إلى كرات أو أقراص صغيرة تُترك لتجف في الهواء وأشعة الشمس حتى تصبح صلبة تمامًا.
وتستغرق هذه العملية عدة أيام، وتحتاج إلى خبرة كبيرة للحفاظ على جودة المنتج وطعمه.
القيمة الغذائية
يتميز الجميد باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة، منها:
- البروتين.
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- فيتامينات مجموعة B.
- الدهون الطبيعية.
ويمنح الجسم كمية جيدة من الطاقة، كما يساعد في دعم صحة العظام والأسنان بفضل احتوائه على الكالسيوم.
الجميد والمنسف الأردني
يصعب الحديث عن الجميد دون ذكر المنسف، إذ يُعتبر العنصر الأساسي الذي يمنح الطبق نكهته المميزة.
ويُذاب الجميد في الماء ويُطهى حتى يصبح صلصة كريمية، ثم يُضاف إليه اللحم المطهو، ويُقدم فوق الأرز أو خبز الشراك، ليخرج الطبق بالشكل المعروف الذي اشتهر داخل الأردن وخارجه.
ولذلك يُنظر إلى الجميد باعتباره روح المنسف، ولا يمكن استبداله بأي مكون آخر إذا أُريد الحفاظ على الطعم التقليدي.
استخدامات أخرى
ورغم ارتباطه بالمنسف، فإن الجميد يدخل أيضًا في إعداد عدد من الأكلات الشعبية الأردنية، مثل:
- الكعاكيل.
- الشاكرية.
- بعض اليخنات التقليدية.
- وصفات اللبن المطبوخ.
كما يمكن استخدامه لإضفاء نكهة مميزة على بعض الأطباق الريفية.
أنواع الجميد
يوجد أكثر من نوع من الجميد، من أشهرها:
- الجميد الكركي، ويُعد من أشهر الأنواع وأكثرها جودة.
- الجميد الشوبكي.
- الجميد المصنوع من حليب الأغنام.
- الجميد المصنوع من حليب الماعز.
وتختلف النكهة والقوام بحسب نوع الحليب وطريقة التصنيع.
مكانته في التراث الأردني
يمثل الجميد جزءًا أصيلًا من التراث الغذائي الأردني، حيث ارتبط بالحياة البدوية التي اعتمدت على تربية المواشي وإنتاج الألبان.
وكان يُعتبر وسيلة لحفظ اللبن لأشهر طويلة، ما جعله عنصرًا أساسيًا في الأمن الغذائي قديمًا، قبل انتشار الثلاجات ووسائل الحفظ الحديثة.
ولا تزال كثير من العائلات الأردنية تفضل الجميد البلدي المصنع يدويًا، لما يتمتع به من جودة عالية وطعم أصيل.
فوائد صحية
يساعد الجميد عند تناوله باعتدال على:
- دعم صحة العظام.
- توفير البروتين اللازم للجسم.
- إمداد الجسم بالطاقة.
- المساهمة في الشعور بالشبع.
لكن يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو الذين يحتاجون إلى تقليل استهلاك الصوديوم بالاعتدال في تناوله، نظرًا لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الملح.
منتج يحافظ على الهوية
تحرص العديد من الجهات في الأردن على دعم إنتاج الجميد البلدي والتعريف به في المعارض والمهرجانات التراثية، باعتباره أحد المنتجات الوطنية التي تعكس تاريخ المطبخ الأردني وثقافته.
كما أصبح الجميد من المنتجات التي تُصدر إلى العديد من الدول، نتيجة الطلب المتزايد عليه من الجاليات العربية ومحبي المطبخ الأردني.
وفي النهاية، يبقى الجميد الأردني أكثر من مجرد مكون غذائي، فهو رمز للتراث والأصالة، وعنصر أساسي في أشهر الأطباق الأردنية. وبفضل قيمته الغذائية وطريقة تصنيعه التقليدية، استطاع أن يحافظ على مكانته عبر الأجيال، ليظل حاضرًا على الموائد الأردنية والعربية، ويحمل معه نكهة الماضي وأصالة المطبخ الشعبي.
نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز على فيس بوك اضغط هنا
