كتبت/هينار ثروت

تُعد المكمورة الأردنية واحدة من أشهر الأطباق التراثية التي تشتهر بها محافظات شمال الأردن، خاصة في محافظتي إربد وعجلون، حيث ارتبطت هذه الوجبة بالمناسبات العائلية والتجمعات الريفية منذ عشرات السنين. وتمتاز المكمورة بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، إذ تجمع بين طبقات العجين الرقيقة والدجاج المتبل والبصل المطهو بزيت الزيتون، لتقدم وجبة متكاملة تحمل عبق المطبخ الأردني الأصيل.

ورغم بساطة مكوناتها، فإن طريقة إعداد المكمورة تحتاج إلى مهارة وصبر، وهو ما جعلها من الوصفات التي تتوارثها السيدات الأردنيات جيلاً بعد جيل، حتى أصبحت جزءًا من الهوية الغذائية للمملكة.

أصل تسمية المكمورة

يرجع اسم “المكمورة” إلى طريقة طهيها، حيث تُغطى طبقات العجين والحشوة بالكامل داخل الصينية أو القدر، وكأن المكونات “مكمورة” أو مخبأة داخل بعضها البعض. ويساعد هذا الأسلوب في احتفاظ الطعام بعصارته ونكهاته، ما يمنح الطبق مذاقًا مميزًا وقوامًا طريًا.

ويُعد هذا الطبق من أشهر الأكلات الريفية التي كانت تُحضر قديمًا باستخدام مكونات متوفرة في البيوت والمزارع، مثل الدجاج البلدي والبصل وزيت الزيتون والدقيق.

مكونات المكمورة الأردنية

تعتمد المكمورة على عدد من المكونات الأساسية، وهي:

• دجاجة مقطعة إلى أجزاء.
• كيلو بصل مقطع شرائح.
• 4 أكواب دقيق.
• كوب ماء دافئ للعجن.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• رشة كركم وقرفة حسب الرغبة.

ويفضل استخدام زيت الزيتون البلدي لأنه يمنح المكمورة نكهة أصلية مميزة.

طريقة تحضير المكمورة

يبدأ تحضير المكمورة بإعداد العجين، حيث يُخلط الدقيق مع الماء والملح والقليل من الزيت حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة، ثم تُترك لترتاح نحو نصف ساعة.

في هذه الأثناء يُطهى البصل في زيت الزيتون على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُضاف إليه قطع الدجاج والبهارات ويُترك الخليط حتى يتشرب النكهات.

بعد ذلك تُقسم العجينة إلى عدة كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة إلى رقائق رفيعة. تُدهن الصينية بالقليل من الزيت، ثم توضع أول طبقة من العجين، يليها جزء من خليط البصل والدجاج، ثم تُكرر العملية حتى تنتهي جميع الطبقات، مع تغطية الوجه بطبقة أخيرة من العجين.

تُدهن الطبقة الأخيرة بزيت الزيتون، ثم تُخبز في فرن ساخن حتى تنضج تمامًا ويصبح سطحها ذهبي اللون.

القيمة الغذائية للمكمورة

تتميز المكمورة باحتوائها على عناصر غذائية متنوعة، إذ يوفر الدجاج البروتين اللازم لبناء العضلات والحفاظ على صحة الجسم، بينما يمنح البصل مضادات أكسدة طبيعية تساعد في دعم المناعة.

كما يُعد زيت الزيتون من الدهون الصحية التي تساهم في دعم صحة القلب والأوعية الدموية، في حين يوفر العجين الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة.

ورغم فوائدها الغذائية، ينصح بتناول المكمورة باعتدال، خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.

المكمورة في المناسبات

تحظى المكمورة بمكانة خاصة في المجتمع الأردني، حيث تُقدم في الولائم العائلية، واجتماعات الأقارب، والأعياد، كما تعد من الأطباق التي تعبر عن الكرم وحسن الضيافة.

وفي كثير من القرى الأردنية، لا تزال المكمورة تُعد بالطريقة التقليدية داخل البيوت، وتشارك أكثر من سيدة في إعدادها، لما تحتاجه من وقت وجهد في فرد طبقات العجين وترتيبها.

اختلافات بسيطة حسب المناطق

رغم أن الوصفة الأساسية واحدة، فإن بعض المناطق تضيف لمسات خاصة، مثل استخدام اللحم بدلاً من الدجاج، أو إضافة البطاطس بين الطبقات، بينما يفضل آخرون زيادة كمية البصل للحصول على نكهة أكثر حلاوة بعد الطهي.

كما تختلف سماكة طبقات العجين من أسرة إلى أخرى، وهو ما يمنح كل وصفة طابعًا خاصًا.

طبق يحافظ على التراث الأردني

تظل المكمورة من الأطباق التي تعكس أصالة المطبخ الأردني، فهي ليست مجرد وجبة تقليدية، بل جزء من التراث الشعبي الذي يعبر عن بساطة الحياة الريفية وروح التعاون بين أفراد الأسرة.

ومع انتشار المطاعم الأردنية في مختلف الدول العربية، أصبحت المكمورة من الأكلات التي يحرص الزوار على تجربتها، لما تتميز به من مذاق غني وقيمة ثقافية كبيرة، لتبقى واحدة من أبرز الوصفات التي تمثل المطبخ الأردني الأصيل.

نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز  على فيس بوك اضغط هنا