قد لا تكون طريقة تحضير القهوة مجرد مسألة تتعلق بالطعم والرائحة، إذ يمكن أن تؤثر أيضًا في كمية بعض المركبات التي تصل إلى كوب القهوة. وهذا ما سلطت عليه دراسة حديثة الضوء، بعدما وجد باحثون أن بعض أنواع القهوة التي تُحضّر بواسطة ماكينات القهوة في أماكن العمل قد تحتوي على مستويات مرتفعة نسبيًا من مركبات تعرف باسم كافستول وكاهويول، وهما من مركبات الديتربين الموجودة طبيعيًا في حبوب البن، ويمكن أن يؤثر أحدهما خصوصًا في مستويات الكوليسترول بالدم.

ماذا وجدت الدراسة؟

نُشرت الدراسة في دورية Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases، وقارن الباحثون عينات من القهوة التي أُعدت باستخدام ماكينات في أماكن عمل سويدية بأنواع أخرى من القهوة المحضرة بطرق مختلفة.

وأظهرت النتائج اختلافًا كبيرًا بين الماكينات. فقد بلغ الوسيط في تركيز الكافستول نحو 176 ملجم لكل لتر في القهوة المحضرة باستخدام ماكينات التخمير، بينما بلغ نحو 12 ملجم لكل لتر في القهوة المنزلية المحضرة باستخدام مرشح ورقي. كما تراوحت القيم بصورة واسعة بين أنواع الماكينات، ما يشير إلى أن تصميم الماكينة وطريقة الترشيح يمكن أن يؤثرا بشكل كبير في النتيجة.

ولم تكن جميع ماكينات القهوة متشابهة. فقد سجلت بعض الماكينات مستويات أقل بكثير، ما يعني أن وجود ماكينة في مكان العمل لا يعني تلقائيًا أن القهوة التي تنتجها ستحتوي على كميات مرتفعة من هذه المركبات.

لماذا يهم الكافستول؟

الكافستول أحد المركبات الطبيعية الموجودة في حبوب القهوة، ويعد من أكثر المواد الغذائية المعروفة بقدرتها على رفع مستويات الكوليسترول في الدم عند تناول كميات كافية منه.

وقد أظهرت تجارب بشرية سابقة أن تناول الكافستول يمكن أن يؤدي إلى زيادة الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL، المعروف باسم الكوليسترول الضار. وفي إحدى التجارب، أدى تناول الكافستول لمدة 4 أسابيع إلى ارتفاع متوسط الكوليسترول الكلي بنحو 31 ملجم/ديسيلتر، وارتفاع LDL بنحو 22 ملجم/ديسيلتر.

أما الكاهويول فهو مركب آخر من المجموعة نفسها، وقد يوجد إلى جانب الكافستول في القهوة، لكن تأثير الكافستول في رفع مستويات الدهون بالدم كان أوضح في الدراسات البشرية.

الترشيح هو العامل الأهم

المشكلة لا تكمن في القهوة نفسها بالضرورة، وإنما في طريقة تحضيرها. فعندما تمر القهوة عبر مرشح ورقي جيد، يمكن للمرشح أن يحتجز جزءًا كبيرًا من الزيوت والجزيئات التي تحمل مركبات الديتربين، وبالتالي تصل كمية أقل منها إلى الكوب.

ولهذا تحتوي القهوة المقطرة باستخدام المرشحات الورقية عادةً على مستويات منخفضة جدًا من الكافستول والكاهويول مقارنة بالقهوة غير المفلترة. وقد أكدت دراسات سابقة أن القهوة المغلية والقهوة المحضرة باستخدام المكبس الفرنسي والقهوة التركية تحتوي على مستويات أعلى من هذه المركبات.

لكن الدراسة الجديدة مهمة لأنها تشير إلى أن بعض ماكينات القهوة التي تستخدم في أماكن العمل قد لا توفر ترشيحًا كافيًا، ما يجعل القهوة الناتجة تحتوي على كميات أعلى من الديتربين مقارنة بالقهوة المفلترة ورقيًا في المنزل.

هل يجب التوقف عن شرب القهوة؟

لا تعني نتائج الدراسة أن القهوة أصبحت مشروبًا ضارًا أو أن جميع ماكينات القهوة يجب تجنبها. فالدراسة ركزت على قياس تركيز الكافستول والكاهويول في أنواع مختلفة من القهوة، ولم تثبت أن استخدام ماكينة معينة يؤدي بحد ذاته إلى الإصابة بأمراض القلب.

كما أن كمية هذه المركبات التي يتناولها الشخص تعتمد على نوع القهوة، وحجم الكوب، وعدد الأكواب يوميًا، وطريقة التحضير، وكفاءة الترشيح.

لكن الأشخاص الذين يعانون بالفعل من ارتفاع الكوليسترول أو لديهم عوامل خطر قلبية قد يرغبون في الانتباه أكثر إلى طريقة تحضير القهوة، خصوصًا إذا كانوا يتناولون عدة أكواب يوميًا.

كيف تقلل التعرض لهذه المركبات؟

إذا كنت ترغب في الاستمرار في شرب القهوة مع تقليل كمية الكافستول والكاهويول، فإن اختيار القهوة المفلترة جيدًا باستخدام مرشح ورقي يعد من الخيارات العملية. كما يمكن تقليل الاعتماد على القهوة غير المفلترة أو طرق التحضير التي تسمح بمرور الزيوت وجزيئات البن إلى المشروب.

ومن المهم أيضًا الانتباه إلى الإضافات. فإضافة كميات كبيرة من السكر أو الكريمة عالية الدهون إلى القهوة يمكن أن تزيد إجمالي السعرات والدهون في النظام الغذائي، وهو أمر مختلف عن تأثير الكافستول نفسه.

في النهاية، تكشف الدراسة أن طريقة تحضير القهوة قد تكون مهمة بقدر نوع القهوة نفسها عندما يتعلق الأمر بالكوليسترول. ولا تستدعي النتائج التخلي عن القهوة، لكنها تقدم سببًا إضافيًا لاختيار طرق الترشيح التي تقلل وصول الكافستول والكاهويول إلى الكوب، خاصة لمن يحتاجون إلى السيطرة على مستويات الكوليسترول لديهم.