عصائر صحية لمرضى السكري.. كيف تحضر مشروبًا مناسبًا؟
كتبت/ هينار ثروت
يعتقد البعض أن تناول العصائر الطبيعية دائمًا خيار صحي، لكن تحويل الفاكهة إلى عصير قد يجعل من السهل تناول كمية أكبر من السكريات الموجودة فيها خلال فترة قصيرة، خاصة إذا أضيف إليها السكر أو العسل. لذلك يحتاج الأشخاص المصابون بالسكري أو الذين يحاولون التحكم في مستويات سكر الدم إلى اختيار مكونات العصير وطريقة تحضيره بعناية.
ولا يعني ذلك ضرورة الامتناع تمامًا عن الفاكهة، فالاختيار الأفضل في كثير من الأحيان يكون تناول الفاكهة كاملة، لأنها تحتوي على الألياف التي تساعد على إبطاء امتصاص السكر. أما عند تناول العصير، فهناك بعض الخطوات التي يمكن اتباعها لجعله أكثر توازنًا.
1. تجنب إضافة السكر
أهم خطوة عند تحضير العصير هي عدم إضافة السكر الأبيض أو السكر البني أو العسل بهدف زيادة المذاق الحلو. فهذه الإضافات تزيد كمية السكريات والكربوهيدرات في المشروب، وقد تؤدي إلى ارتفاع أسرع في مستوى سكر الدم.
ويمكن الاعتماد على نكهة الفاكهة الطبيعية أو إضافة القرفة أو بعض الأعشاب المناسبة لتحسين الطعم دون الحاجة إلى كميات إضافية من السكر.
2. اختيار الفاكهة بعناية
تختلف كمية الكربوهيدرات من نوع فاكهة إلى آخر، كما تختلف تأثيراتها حسب الكمية وطريقة تناولها. لذلك يُفضل عدم الاعتماد على كميات كبيرة من الفاكهة في كوب واحد.
ويمكن اختيار أنواع متنوعة من الفاكهة الطازجة، مع مراعاة حجم الحصة واحتساب الكربوهيدرات ضمن النظام الغذائي اليومي، خاصة بالنسبة لمن يتابع مستوى السكر بشكل منتظم.
3. لا تعتمد على العصير بدل الفاكهة الكاملة
حتى العصير المصنوع من الفاكهة الطازجة قد يحتوي على كمية كبيرة من السكريات في كوب واحد، بينما يؤدي تناول الفاكهة كاملة إلى الحصول على الألياف بشكل أفضل.
لذلك، إذا كان الهدف هو التحكم في سكر الدم، تكون الفاكهة الكاملة غالبًا خيارًا أفضل من العصير. وإذا تم تناول العصير، فمن المهم الانتباه إلى الكمية وعدم اعتباره مشروبًا مفتوحًا يمكن تناوله بكميات كبيرة.
4. إضافة مصدر للألياف
يمكن أن تساعد بعض المكونات الغنية بالألياف على جعل المشروب أكثر توازنًا، مثل إضافة جزء من الفاكهة بدلًا من تصفيتها بالكامل، أو استخدام مكونات مناسبة تحتوي على الألياف.
لكن يجب الانتباه إلى إجمالي كمية الكربوهيدرات في الوصفة، لأن إضافة مكونات متعددة لا تعني بالضرورة أن المشروب أصبح مناسبًا لسكر الدم.
5. إضافة البروتين أو الدهون الصحية عند ملاءمة الوصفة
يمكن أن تساعد إضافة مصدر مناسب للبروتين أو الدهون الصحية في جعل المشروب أكثر إشباعًا، مثل الزبادي غير المحلى أو بعض المكسرات المطحونة بكميات مناسبة.
ويجب اختيار المنتجات غير المحلاة، وقراءة الملصق الغذائي للتأكد من كمية السكر والكربوهيدرات، خصوصًا عند استخدام الزبادي أو الحليب النباتي.
6. تجنب العصائر الجاهزة والمشروبات المحلاة
العصائر المعلبة والمشروبات التي تحمل وصف “طبيعي” أو “بدون مواد حافظة” قد تحتوي على كميات كبيرة من السكر، لذلك لا يكفي الاعتماد على وصف المنتج فقط.
ومن الأفضل قراءة بطاقة القيم الغذائية والبحث عن كمية السكريات والكربوهيدرات في الحصة، مع الانتباه إلى أن العبوة قد تحتوي على أكثر من حصة واحدة.
7. الاهتمام بحجم الكوب
حتى العصير المحضر في المنزل يمكن أن يؤثر في مستوى السكر إذا تم تناول كمية كبيرة منه. لذلك يُفضل التحكم في حجم الحصة وعدم ملء كوب كبير بكميات من الفاكهة تعادل عدة حصص في وجبة واحدة.
كما ينبغي عدم تناول العصير إلى جانب وجبة تحتوي بالفعل على كمية كبيرة من الكربوهيدرات دون حساب إجمالي ما يتم تناوله.
هل العصير مناسب لمرضى السكري؟
لا توجد وصفة واحدة تناسب جميع مرضى السكري، لأن الاستجابة للغذاء تختلف من شخص إلى آخر، كما يعتمد الاختيار على الأدوية ومستوى النشاط والنظام الغذائي والحالة الصحية العامة.
لذلك يمكن الاستعانة بطبيب أو اختصاصي تغذية لتحديد كمية الكربوهيدرات المناسبة وطريقة إدخال الفاكهة أو العصائر في النظام الغذائي.
وفي النهاية، يبقى الماء أفضل خيار للترطيب اليومي، بينما يمكن تناول الفاكهة الكاملة باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن. أما العصائر، فمن الأفضل التعامل معها باعتدال، وتجنب السكر المضاف، ومراعاة حجم الحصة ومكونات المشروب، مع متابعة تأثيرها على مستوى سكر الدم وفق الخطة التي يحددها الطبيب.
