كتبت/هينار ثروت
تُعد مقلوبة الزهرة بالدجاج المقلي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأردني والفلسطيني، كما تحظى بشعبية واسعة في مختلف دول بلاد الشام. ويتميز هذا الطبق بمذاقه الغني وطريقة تقديمه الفريدة، حيث يُطهى في قدر واحد ثم يُقلب عند التقديم، ليظهر بشكل متناسق يجمع بين الأرز والزهرة والدجاج في قالب واحد يلفت الأنظار قبل أن يجذب الجميع برائحته الشهية.
وترتبط المقلوبة بالمناسبات العائلية والعزائم، فهي من الأطباق التي تعكس الكرم العربي، وتُقدم غالبًا في الولائم والتجمعات، حيث تجتمع الأسرة حولها في أجواء دافئة تحمل الكثير من الذكريات.
أصل تسمية المقلوبة
جاء اسم “المقلوبة” من طريقة تقديمها، إذ تُرتب جميع المكونات داخل القدر بطبقات متناسقة، وبعد اكتمال الطهي يُقلب القدر فوق صينية كبيرة، فتظهر الطبقات بشكل جميل ومنظم.
وتُعد هذه الطريقة من أهم ما يميز الطبق، إذ تحتاج إلى دقة في الترتيب والطهي حتى تحافظ المكونات على شكلها عند قلبها.
المكونات الأساسية
تعتمد مقلوبة الزهرة بالدجاج المقلي على:
- الدجاج.
- الزهرة (القرنبيط).
- الأرز.
- البصل.
- الثوم.
- السمن أو زيت الزيتون.
- ورق الغار.
- الهيل.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- الكركم.
- الملح.
ويُستخدم مرق الدجاج لإكساب الأرز نكهة غنية ومميزة.
طريقة التحضير
يُسلق الدجاج أولًا مع البهارات حتى ينضج، ثم يُقلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة.
وفي الوقت نفسه تُقلى قطع الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُرتب داخل القدر مع الدجاج، ويُضاف فوقها الأرز المغسول، ثم يُسكب المرق حتى يغطي المكونات.
ويُترك الطبق على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم يُقلب في طبق التقديم ويُزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس.
القيمة الغذائية
يتميز هذا الطبق باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة، منها:
- البروتين الموجود في الدجاج.
- الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الأرز.
- الألياف الغذائية الموجودة في الزهرة.
- فيتامين C.
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- فيتامينات مجموعة B.
ويُعد وجبة متكاملة عند تقديمه مع السلطة أو اللبن.
فوائد الزهرة
تُعتبر الزهرة من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية، فهي تحتوي على:
- الألياف.
- فيتامين C.
- مضادات الأكسدة.
- حمض الفوليك.
كما تساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي وتمنح شعورًا بالشبع.
الدجاج كمصدر للبروتين
يوفر الدجاج كمية كبيرة من البروتين عالي الجودة، الذي يساهم في:
- بناء العضلات.
- إصلاح الأنسجة.
- دعم المناعة.
- توفير الطاقة.
ويُفضل استخدام قطع الدجاج الطازجة للحصول على أفضل نكهة.
طرق التقديم
تُقدم مقلوبة الزهرة بالدجاج المقلي مع:
- سلطة الزبادي.
- السلطة العربية.
- المخللات.
- اللبن الرائب.
كما تُزين غالبًا باللوز أو الصنوبر المحمص لإضافة قرمشة ونكهة مميزة.
نصائح لنجاح المقلوبة
للحصول على مقلوبة ناجحة، يُنصح بـ:
- قلي الزهرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا دون أن تحترق.
- استخدام أرز طويل الحبة.
- عدم تحريك الأرز أثناء الطهي.
- ترك القدر يرتاح عدة دقائق قبل قلبه.
- قلب الطبق بحذر للحفاظ على شكله.
اختلافات الوصفة
رغم شهرة مقلوبة الزهرة، فإن هناك أنواعًا أخرى من المقلوبة، مثل:
- مقلوبة الباذنجان.
- مقلوبة البطاطس.
- مقلوبة الخضروات المشكلة.
- مقلوبة اللحم.
لكن تبقى مقلوبة الزهرة بالدجاج من أكثر الأنواع انتشارًا على الموائد الأردنية.
طبق يعكس التراث الأردني
تُعتبر المقلوبة من الأطباق التي تحمل طابعًا تراثيًا واضحًا، فهي تجمع بين البساطة والمهارة في التحضير، وتعكس روح الضيافة التي يشتهر بها المطبخ الأردني.
وفي النهاية، تبقى مقلوبة الزهرة بالدجاج المقلي واحدة من الأكلات العربية الأصيلة التي تجمع بين المذاق الشهي والقيمة الغذائية العالية، فهي وجبة متكاملة تناسب المناسبات والعزائم، وتستمر في الحفاظ على مكانتها كأحد أشهر أطباق المطبخ الأردني وبلاد الشام.
نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز على فيس بوك اضغط هنا
