كتبت/هينار ثروت
يُعد البرغل من أقدم الحبوب التي استخدمها الإنسان في إعداد الطعام، ويحتل مكانة مميزة في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام وتركيا والعراق، حيث يدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهيرة مثل الكبة والتبولة والمجدرة والبرغل بالخضار أو اللحم. ويُصنع البرغل من حبوب القمح الكاملة، التي تُسلق ثم تُجفف وتُطحن بأحجام مختلفة، ما يمنحه قيمة غذائية مرتفعة مقارنة ببعض الحبوب المكررة.
ويحظى البرغل باهتمام كبير من خبراء التغذية، لأنه يجمع بين المذاق المميز واحتوائه على الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن، كما يُعد من الحبوب التي تناسب كثيرًا من الأنظمة الغذائية الصحية.
كيف يُصنع البرغل؟
يُنتج البرغل من القمح الكامل، حيث تمر حبوب القمح بعدة مراحل تبدأ بالسلق، ثم التجفيف تحت أشعة الشمس أو بوسائل حديثة، وبعد ذلك تُطحن وتُصنف حسب حجم الحبوب إلى:
- البرغل الناعم.
- البرغل المتوسط.
- البرغل الخشن.
ويُستخدم كل نوع في وصفات مختلفة بحسب طبيعة الطبق.
القيمة الغذائية
يحتوي البرغل على العديد من العناصر الغذائية المهمة، منها:
- الألياف الغذائية.
- البروتين النباتي.
- الحديد.
- المغنيسيوم.
- الفوسفور.
- المنغنيز.
- الزنك.
- فيتامينات مجموعة B.
كما يتميز بانخفاض نسبة الدهون واحتوائه على الكربوهيدرات المعقدة التي تمنح الجسم طاقة تدريجية.
غني بالألياف
من أبرز مميزات البرغل احتواؤه على كمية كبيرة من الألياف، التي تساعد في:
- تحسين عملية الهضم.
- تنظيم حركة الأمعاء.
- زيادة الشعور بالشبع.
- دعم صحة الجهاز الهضمي.
ولهذا يُعد خيارًا مناسبًا للراغبين في الحفاظ على وزن صحي.
مصدر جيد للبروتين النباتي
يوفر البرغل كمية مناسبة من البروتين النباتي، الذي يساهم في:
- بناء العضلات.
- إصلاح الأنسجة.
- دعم الوظائف الحيوية للجسم.
وعند تناوله مع البقوليات أو اللحوم، يصبح وجبة متكاملة من الناحية الغذائية.
دعم صحة القلب
يساعد البرغل، ضمن نظام غذائي متوازن، في دعم صحة القلب، بفضل احتوائه على الألياف التي تساهم في الحفاظ على توازن النظام الغذائي، إلى جانب انخفاض محتواه من الدهون المشبعة.
كما يُعد بديلًا صحيًا للأرز الأبيض في كثير من الوجبات.
مناسب لمرضى السكري
يتميز البرغل بانخفاض مؤشره الجلايسيمي مقارنة ببعض الحبوب المكررة، ما يعني أن الجسم يهضمه بصورة أبطأ، وهو ما يساعد على استقرار مستويات السكر في الدم عند تناوله باعتدال.
لكن يبقى من الضروري أن يحدد مرضى السكري الكميات المناسبة بالتشاور مع الطبيب أو أخصائي التغذية.
استخدامات البرغل
يدخل البرغل في إعداد العديد من الأطباق، منها:
- الكبة.
- التبولة.
- المجدرة.
- البرغل بالدجاج.
- البرغل باللحم.
- الشوربات.
- الحشوات المختلفة.
كما يمكن إضافته إلى السلطات لزيادة قيمتها الغذائية.
البرغل والأرز
يفضل كثير من الأشخاص استخدام البرغل بدلًا من الأرز في بعض الوجبات، لأنه:
- يحتوي على ألياف أكثر.
- يمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول.
- يحتفظ بجزء كبير من مكونات القمح الكاملة.
- يمتاز بقيمة غذائية أعلى.
أما الأرز فيتميز بسهولة الطهي وسرعة التحضير، بينما يمنح البرغل نكهة وقوامًا مختلفين.
نصائح عند الطهي
للحصول على أفضل نتيجة، يُنصح بـ:
- غسل البرغل قبل الاستخدام.
- اختيار حجم الحبوب المناسب للوصفة.
- استخدام مرق الدجاج أو اللحم لإضافة نكهة مميزة.
- إضافة البهارات مثل القرفة أو الكمون بحسب الطبق.
كما يمكن نقعه لفترة قصيرة في بعض الوصفات، خاصة عند إعداد السلطات.
هل يناسب الجميع؟
يُعد البرغل مناسبًا لمعظم الأشخاص، لكنه مصنوع من القمح، لذلك لا يناسب المصابين بمرض السيلياك أو حساسية الجلوتين، ويجب عليهم تجنبه والبحث عن بدائل خالية من الجلوتين.
حبوب تجمع بين التراث والصحة
ظل البرغل حاضرًا في المطبخ العربي عبر الأجيال، ليس فقط بسبب سهولة استخدامه، بل أيضًا لقيمته الغذائية العالية، التي جعلته واحدًا من أهم الحبوب الكاملة في الأنظمة الغذائية الحديثة.
وفي النهاية، يُعتبر البرغل من أفضل الخيارات الغذائية لمن يبحث عن وجبة صحية ومتوازنة، فهو غني بالألياف والبروتين والمعادن، ويمكن إدخاله في العديد من الوصفات التقليدية والعصرية، ليجمع بين الطعم الشهي والفائدة الغذائية في طبق واحد.
نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز على فيس بوك اضغط هنا
