متى يصبح الثلج خطرًا على صحتك؟.. أخطاء شائعة عند إضافته للعصائر
كتبت /هينار ثروت
يعد الثلج من الإضافات الأساسية إلى كثير من العصائر والمشروبات، خاصة خلال الأيام الحارة، لكن سلامة مكعبات الثلج لا تعتمد على انخفاض درجة حرارتها فقط. فطريقة إعدادها ومصدر المياه المستخدم في تصنيعها ونظافة الأدوات التي تتعامل معها، كلها عوامل تحدد مدى أمانها للاستهلاك.
وقد يعتقد البعض أن وضع المياه في الفريزر يحولها تلقائيًا إلى مادة خالية من الجراثيم، إلا أن التجميد لا يمثل وسيلة مضمونة للقضاء على جميع الكائنات الدقيقة. لذلك، إذا كانت المياه ملوثة قبل تجميدها، فمن الممكن أن تظل بعض مسببات الأمراض موجودة داخل مكعبات الثلج حتى بعد تحول المياه إلى الحالة الصلبة.
مصدر المياه هو العامل الأول
تبدأ الوقاية من استخدام مياه آمنة وصالحة للشرب عند تحضير الثلج داخل المنزل. فإذا كان مصدر المياه غير موثوق أو تعرض للتلوث، فإن المشكلة تنتقل إلى مكعبات الثلج نفسها.
ولهذا فإن استخدام مياه نظيفة يعد الخطوة الأساسية، خاصة عند تحضير المشروبات للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين تكون قدرتهم على مقاومة العدوى أقل من غيرهم.
كما يجب عدم الاعتماد على شكل المياه أو مذاقها للحكم على سلامتها، لأن بعض الملوثات والميكروبات لا يمكن اكتشافها بالعين أو الرائحة.
الفريزر لا يعقم الثلج
من أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا الاعتقاد بأن درجات الحرارة المنخفضة تقتل جميع البكتيريا والفيروسات. والحقيقة أن التجميد قد يوقف نمو العديد من الكائنات الدقيقة، لكنه لا يضمن التخلص منها بالكامل.
وعندما يبدأ الثلج في الذوبان، يمكن لبعض الميكروبات التي تحملت عملية التجميد أن تعود إلى النشاط إذا توافرت لها الظروف المناسبة. لذلك فإن جودة المياه قبل التجميد تظل أهم من درجة برودة الثلج نفسه.
نظافة قوالب الثلج مهمة
قد يهتم البعض بتنظيف الثلاجة وينسى قوالب الثلج، رغم أنها تتعرض باستمرار للمياه والرطوبة. ويمكن أن تتراكم عليها بقايا أو شوائب إذا لم يتم غسلها بشكل منتظم.
ومن الأفضل تنظيف قوالب الثلج وتجفيفها بصورة دورية، وعدم تركها مكشوفة بالقرب من الأطعمة أو المواد ذات الروائح القوية. كما ينبغي التخلص من الثلج الموجود في القوالب إذا تعرضت لمصدر واضح للتلوث.
أخطاء أثناء نقل الثلج
قد يحدث التلوث بعد انتهاء عملية التجميد، خصوصًا عند إخراج مكعبات الثلج باليد مباشرة. فاليد قد تحمل بكتيريا أو فيروسات تنتقل إلى المكعبات ثم إلى المشروب.
لذلك يفضل استخدام أداة نظيفة ومخصصة لنقل الثلج، وعدم استخدام الملاعق أو الأدوات التي لامست أطعمة نيئة. كما يجب عدم إعادة مكعبات الثلج التي سقطت على أسطح غير نظيفة إلى وعاء التخزين.
ماذا عن الثلج في المقاهي والمطاعم؟
عند شراء عصير أو مشروب يحتوي على الثلج، تعتمد سلامة المنتج على ممارسات المكان الذي تم تحضيره فيه. وتشمل هذه الممارسات جودة المياه، ونظافة ماكينة إنتاج الثلج، وطريقة تخزين المكعبات، ونظافة الأدوات المستخدمة في التعامل معها.
وتحتاج أجهزة صنع الثلج إلى تنظيف وصيانة دورية، لأن أجزاء الجهاز قد تتراكم فيها الرواسب أو تتعرض للتلوث إذا لم تتم العناية بها بالشكل المناسب.
ولهذا فإن المنشآت الغذائية مطالبة باتباع قواعد النظافة وسلامة الغذاء، بداية من مصدر المياه وحتى تقديم المشروب للمستهلك.
أعراض قد تشير إلى عدوى غذائية
إذا تعرض الشخص لمياه أو ثلج ملوث، فقد تظهر عليه أعراض تختلف حسب نوع الميكروب وكمية التعرض، ومن بينها الإسهال والقيء والغثيان وآلام البطن وارتفاع درجة الحرارة.
وفي معظم الحالات البسيطة قد تختفي الأعراض خلال فترة قصيرة، لكن بعض حالات العدوى يمكن أن تكون أكثر خطورة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة.
ويحتاج الشخص إلى طلب المشورة الطبية عند وجود أعراض شديدة أو مستمرة، أو ظهور علامات الجفاف، مثل الدوخة وقلة التبول وجفاف الفم.
كيف تستخدم الثلج بأمان؟
يمكن اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة لتقليل احتمالات التلوث، أهمها استخدام مياه آمنة، وتنظيف قوالب وأدوات الثلج بانتظام، وغسل اليدين قبل التعامل معه، وتجنب لمس المكعبات مباشرة.
كما يفضل حفظ الثلج في وعاء نظيف ومغلق، وعدم استخدام مكعبات سقطت على الأرض أو أسطح غير مخصصة للطعام، مع الاهتمام بتنظيف ماكينة الثلج وفق تعليمات الشركة المصنعة.
وفي النهاية، لا يمكن اعتبار الثلج مصدرًا للعدوى في حد ذاته، لكن المياه غير الآمنة وسوء التعامل والتخزين قد تجعل مكعبات الثلج وسيلة لانتقال الميكروبات. ولذلك فإن الاهتمام بالنظافة يبدأ قبل وضع المياه في الفريزر ويستمر حتى وصول المشروب إلى المستهلك.
