كتبت/هينار ثروت

تُعد الشاكرية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأردني وبلاد الشام، وهي واحدة من الوجبات التي ارتبطت بالمناسبات العائلية والعزائم، لما تتميز به من مذاق غني وقيمة غذائية مرتفعة. ويعتمد هذا الطبق على اللحم المطهو مع اللبن المطبوخ، ويُقدم عادة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية، ليشكل وجبة متكاملة تجمع بين البروتين والكالسيوم والطاقة.

وتحظى الشاكرية بمكانة خاصة في البيوت الأردنية، حيث تُحضّر في الأعياد والولائم، كما تُعد من الأكلات التي تعكس التراث الغذائي المحلي، إذ تعتمد على مكونات بسيطة متوفرة في البيئة الأردنية، لكنها تحتاج إلى دقة في التحضير للحفاظ على قوام اللبن ومنع انفصاله أثناء الطهي.

أصل تسمية الشاكرية

يرجع اسم “الشاكرية” إلى اللبن المطبوخ الذي يُعد العنصر الأساسي في الطبق، ويختلف اسمها من منطقة إلى أخرى، إلا أن طريقة إعدادها تبقى متقاربة في معظم أنحاء الأردن وبلاد الشام.

وتُعتبر الشاكرية من الأطباق التي توارثتها الأجيال، ولا تزال تحافظ على مكانتها في المطبخ الأردني حتى اليوم.

المكونات الأساسية

تتكون الشاكرية من:

• لحم الضأن أو لحم العجل.
• اللبن الزبادي.
• النشا أو البيض لتثبيت قوام اللبن.
• البصل.
• الثوم.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• الهيل.
• ورق الغار.
• السمن البلدي أو الزبدة.

ويُقدم الطبق غالبًا مع الأرز الأبيض المفلفل أو الأرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

يُسلق اللحم مع البهارات حتى ينضج، بينما يُخفق اللبن مع النشا أو البيض، ثم يُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل أو ينفصل.

بعد ذلك تُضاف قطع اللحم المسلوقة إلى اللبن المطبوخ، ويُترك الخليط حتى تمتزج النكهات، ثم يُحضر الثوم المقلي بالسمن ويُضاف إلى الطبق في النهاية ليمنحه رائحة ونكهة مميزة.

القيمة الغذائية

تحتوي الشاكرية على العديد من العناصر الغذائية، منها:

• البروتين عالي الجودة.
• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• فيتامين B12.
• الزنك.
• البوتاسيوم.

كما أن اللبن يوفر البكتيريا النافعة والعناصر المهمة لصحة الجسم عند استخدامه طازجًا.

فوائد اللبن

يُعد اللبن من أهم مكونات الشاكرية، ويتميز باحتوائه على:

• الكالسيوم الضروري للعظام والأسنان.
• البروتين.
• البكتيريا النافعة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
• فيتامينات ومعادن متعددة.

كما يمنح الطبق قوامًا كريميًا ونكهة مميزة.

فوائد اللحم

يوفر اللحم المستخدم في الشاكرية كمية كبيرة من البروتين والحديد، ويساعد في:

• بناء العضلات.
• دعم إنتاج خلايا الدم الحمراء.
• تعزيز الشعور بالشبع.
• توفير الطاقة.

ويُفضل استخدام اللحم الطازج للحصول على أفضل نتيجة.

طرق التقديم

تُقدم الشاكرية مع:

• الأرز الأبيض.
• الأرز بالشعيرية.
• السلطة الخضراء.
• الخبز العربي.
• المخللات.

كما تُزين أحيانًا بالبقدونس أو المكسرات حسب الرغبة.

نصائح لنجاح الشاكرية

للحصول على شاكرية ناجحة يُنصح بـ:

• استخدام لبن طازج عالي الجودة.
• التحريك المستمر أثناء طهي اللبن.
• عدم رفع درجة الحرارة بشكل مفاجئ.
• إضافة النشا أو البيض لتثبيت القوام.
• استخدام سمن بلدي لإضافة نكهة تقليدية.

مكانة الشاكرية في المطبخ الأردني

تحظى الشاكرية بمكانة مميزة في المطبخ الأردني، فهي من الأطباق التي تُقدم في المناسبات الخاصة، وتعكس كرم الضيافة الأردنية، كما تُعتبر من الوصفات التي تجمع بين البساطة والطعم الغني.

وتختلف طريقة إعدادها قليلًا من منطقة إلى أخرى، لكن اللبن واللحم يبقيان العنصرين الأساسيين في جميع الوصفات.

طبق تراثي بطابع مميز

تجمع الشاكرية بين المذاق الكريمي للبن والنكهة الغنية للحم، لتبقى واحدة من أشهر الأطباق التي يفضلها الكثيرون، سواء في الأردن أو في مختلف أنحاء بلاد الشام.

وفي النهاية، تُعد الشاكرية أكثر من مجرد وجبة تقليدية، فهي جزء من التراث الغذائي الأردني الذي يعكس عادات الضيافة والكرم، كما أنها وجبة متكاملة توفر العديد من العناصر الغذائية المهمة، لتظل حاضرة على الموائد الأردنية في مختلف المناسبات جيلاً بعد جيل.

نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز  على فيس بوك اضغط هنا