كتبت/هينار ثروت

تُعد الكنافة النابلسية واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في المطبخ العربي، وتحظى بمكانة خاصة في الأردن وفلسطين وبلاد الشام، حيث ارتبط اسمها بمدينة نابلس التي اشتهرت بإعدادها منذ مئات السنين. وتمتاز هذه الحلوى بمذاقها الغني الذي يجمع بين قرمشة خيوط الكنافة، والجبن الذائب، والقطر المعطر بماء الورد أو الزهر، لتصبح من أكثر الحلويات حضورًا في المناسبات والأعياد وشهر رمضان.

ورغم انتشارها في معظم الدول العربية، فإن الكنافة النابلسية الأصلية ما زالت تحتفظ بطابعها الخاص، سواء في نوع الجبن المستخدم أو طريقة التحضير والتقديم، وهو ما جعلها رمزًا من رموز التراث الغذائي في المنطقة.

أصل الكنافة النابلسية

يرجع تاريخ الكنافة النابلسية إلى مدينة نابلس الفلسطينية، التي اشتهرت بصناعة أنواع مميزة من الجبن البلدي المناسب لتحضيرها، حتى أصبحت المدينة مرتبطة بهذه الحلوى بشكل مباشر، وانتقلت شهرتها إلى مختلف أنحاء العالم العربي.

ومع مرور الوقت، انتشرت الكنافة النابلسية في الأردن بشكل واسع، وأصبحت من الحلويات الأساسية التي تقدم في المناسبات الاجتماعية، كما طورت بعض المحال وصفاتها مع الحفاظ على الأساس التقليدي الذي يميزها.

المكونات الأساسية

تعتمد الكنافة النابلسية على مكونات بسيطة، لكنها تحتاج إلى دقة في التحضير للحصول على النتيجة المطلوبة، وتشمل:

• الكنافة الشعر أو الكنافة الناعمة.
• الجبن النابلسي أو جبن العكاوي منزوع الملح.
• السمن البلدي أو الزبدة المذابة.
• السكر.
• القطر (الشيرة).
• ماء الزهر أو ماء الورد.
• الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

ويُعد اختيار الجبن من أهم عوامل نجاح الكنافة، إذ يجب أن يكون قليل الملوحة وقابلاً للذوبان دون أن يفقد قوامه.

طريقة التحضير

تبدأ عملية التحضير بتفتيت الكنافة وخلطها بالسمن حتى تتشربه جيدًا، ثم توضع طبقة منها في صينية مستديرة مع الضغط عليها برفق.

بعد ذلك تُوزع طبقة الجبن بالتساوي فوق الكنافة، ثم تُغطى بطبقة أخرى من الكنافة، أو في بعض الوصفات تُترك الجبن مكشوفة حسب الطريقة التقليدية.

وتُخبز الصينية على نار هادئة أو داخل الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُقلب على طبق التقديم، ويُسكب عليها القطر الساخن مباشرة، قبل تزيينها بالفستق الحلبي.

سر نجاح الكنافة

يكمن سر نجاح الكنافة النابلسية في التوازن بين كمية السمن والجبن والقطر، إضافة إلى التحكم في درجة الحرارة أثناء الخبز، حتى تنضج الكنافة دون أن تحترق، ويذوب الجبن بطريقة مثالية.

كما يجب ألا يكون القطر كثيفًا جدًا أو خفيفًا أكثر من اللازم، حتى يمنح الكنافة الحلاوة المناسبة دون أن يجعلها لينة بشكل مبالغ فيه.

القيمة الغذائية

تتميز الكنافة النابلسية باحتوائها على الكربوهيدرات والدهون والبروتين بفضل الجبن، لكنها تُعد من الحلويات مرتفعة السعرات الحرارية، لذلك يُنصح بتناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

ويمكن تحضيرها بطرق أخف من خلال تقليل كمية السمن أو استخدام جبن أقل دسمًا، مع تقليل كمية القطر حسب الرغبة.

حضورها في المناسبات

تحضر الكنافة النابلسية في المناسبات العائلية والأعياد والأفراح، كما تُعد من أشهر الحلويات التي تُقدم خلال شهر رمضان بعد الإفطار.

وتنتشر محال متخصصة في إعدادها في الأردن وفلسطين، حيث يقبل عليها الزبائن ساخنة فور خروجها من الفرن، لما تتميز به من مذاق لا يقاوم.

أنواع مختلفة

رغم شهرة الكنافة النابلسية التقليدية، ظهرت مع مرور الوقت أشكال متعددة منها، مثل:

• الكنافة الناعمة.
• الكنافة الخشنة.
• الكنافة بالقشطة.
• الكنافة بالمكسرات.
• الكنافة بالشوكولاتة.

إلا أن النسخة الأصلية المحشوة بالجبن ما تزال الأكثر انتشارًا والأقرب إلى التراث.

شهرة عالمية

ساهم انتشار المطاعم العربية في مختلف دول العالم في تعريف الكثيرين بالكنافة النابلسية، كما أصبحت تُقدم في المهرجانات والمعارض الغذائية باعتبارها واحدة من أشهر الحلويات الشرقية.

كما حظيت باهتمام كبير عبر برامج الطهي ومنصات التواصل الاجتماعي، التي ساهمت في انتشار وصفاتها بين محبي الحلويات حول العالم.

وفي النهاية، تبقى الكنافة النابلسية أكثر من مجرد حلوى، فهي جزء من التراث العربي، ورمز للضيافة والاحتفال، وطبق يجمع بين المذاق الغني والتاريخ العريق، ليظل حاضرًا على الموائد في مختلف المناسبات، ويحافظ على مكانته كواحد من أشهر الحلويات الشرقية على الإطلاق.

نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز  على فيس بوك اضغط هنا