كتبت/هينار ثروت

تُعد المقلوبة الأردنية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأردني، وهي من الوجبات التي تحظى بمكانة خاصة على الموائد العائلية وفي المناسبات الاجتماعية والعزائم. ويتميز هذا الطبق بطريقة تقديمه الفريدة، إذ يُطهى داخل القدر ثم يُقلب عند التقديم، لتظهر طبقات الأرز والخضروات واللحم أو الدجاج بشكل متناسق يمنحه مظهرًا مميزًا ويبرر تسميته بـ”المقلوبة”.

ورغم أن المقلوبة تُحضّر في عدد من الدول العربية، فإنها في الأردن تحظى بشعبية كبيرة، وتتميز بلمسات خاصة في اختيار التوابل والمكونات، مما يجعلها من الأكلات التي تعكس أصالة المطبخ الأردني وغناه بالنكهات التقليدية.

أصل المقلوبة

يرجع تاريخ المقلوبة إلى مئات السنين، وقد ارتبطت بالمطبخ العربي في بلاد الشام، قبل أن تصبح من الأطباق الأساسية في الأردن وفلسطين وسوريا. وتوارثت العائلات الأردنية طريقة إعدادها جيلاً بعد جيل، حتى أصبحت من الوجبات التي لا تكاد تخلو منها المناسبات العائلية، خاصة في التجمعات الكبيرة.

ويُقال إن تسمية “المقلوبة” جاءت من طريقة تقديمها، حيث يُقلب القدر بالكامل على صينية كبيرة بعد انتهاء الطهي، لتتحول الطبقات التي كانت في الأسفل إلى الأعلى، في مشهد ينتظره الجميع قبل تناول الطعام.

المكونات الأساسية

تعتمد المقلوبة الأردنية على مكونات بسيطة لكنها متناسقة، وتشمل:

• الأرز البسمتي.
• اللحم أو الدجاج.
• الباذنجان المقلي.
• القرنبيط أو الزهرة.
• البطاطس.
• الجزر حسب الرغبة.
• البصل.
• الثوم.
• مرق اللحم أو الدجاج.
• القرفة والهيل وورق الغار.
• الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• اللوز أو الصنوبر للتزيين.

وتختلف الإضافات من منطقة إلى أخرى، لكن يبقى الأرز والخضروات واللحم أو الدجاج أساس الطبق.

طريقة التحضير

تبدأ عملية إعداد المقلوبة بسلق اللحم أو الدجاج مع البهارات حتى ينضج، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.

وفي الوقت نفسه، تُقلى الخضروات مثل الباذنجان والقرنبيط والبطاطس حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

بعد ذلك تُرص المكونات داخل القدر، حيث توضع شرائح الطماطم أو الباذنجان أولاً، ثم اللحم أو الدجاج، ثم الخضروات، وأخيرًا الأرز المغسول، قبل إضافة المرق الساخن حتى يغطي الأرز.

ويُترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص المرق، ثم يُترك قليلًا قبل قلبه بحذر على صينية كبيرة، ليحافظ على شكله المتماسك.

سر نجاح المقلوبة

يعتمد نجاح المقلوبة على توازن كمية المرق مع الأرز، وترتيب الطبقات داخل القدر، بالإضافة إلى اختيار التوابل المناسبة التي تمنح الطبق رائحته المميزة.

كما أن ترك القدر لبضع دقائق بعد النضج يساعد على تماسك المكونات، ويجعل عملية قلبه أكثر نجاحًا دون أن تتفكك الطبقات.

القيمة الغذائية

تُعتبر المقلوبة وجبة متكاملة، إذ تجمع بين البروتين الموجود في اللحم أو الدجاج، والكربوهيدرات في الأرز، والفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات.

كما يمكن إعدادها بطرق صحية من خلال تقليل كمية الزيت المستخدمة في قلي الخضروات أو استبدال القلي بالشواء، مع استخدام أرز بسمتي قليل الدسم.

طبق للمناسبات والعزائم

تحضر المقلوبة في الأردن خلال المناسبات العائلية والاحتفالات واستقبال الضيوف، وتُعد من الأطباق التي تعبر عن الكرم وحسن الضيافة.

وغالبًا ما تُقدم مع اللبن أو السلطة العربية أو سلطة الزبادي، لتكتمل النكهة وتمنح الوجبة توازنًا أكبر.

اختلافات في الوصفة

توجد أكثر من طريقة لإعداد المقلوبة في الأردن، فهناك من يفضل استخدام لحم الضأن، بينما يعتمد آخرون على الدجاج.

كما تختلف الخضروات المستخدمة، فبعض المناطق تضيف الفاصوليا أو الجزر، بينما يكتفي آخرون بالباذنجان والقرنبيط، لكن الشكل النهائي وطريقة القلب تبقى العنصر المشترك في جميع الوصفات.

حضور عالمي

مع انتشار المطاعم الأردنية والعربية في مختلف دول العالم، أصبحت المقلوبة من الأطباق التي يقبل عليها الزوار الراغبون في تذوق المطبخ الأردني الأصيل، كما انتشرت وصفاتها عبر برامج الطهي ومنصات التواصل الاجتماعي.

وفي النهاية، تبقى المقلوبة الأردنية أكثر من مجرد وجبة شهية، فهي طبق يجمع بين النكهة التقليدية وفن الطهي والتقديم، ويعكس جانبًا من التراث الأردني الغني الذي حافظ على حضوره عبر الأجيال، ليظل واحدًا من أشهر الأطباق التي تمثل المطبخ الأردني داخل المملكة وخارجها.

نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز  على فيس بوك اضغط هنا