كتبت/هينار ثروت

تُعد اللزاقيات الأردنية من الأكلات الشعبية القديمة التي توارثتها العائلات الأردنية عبر الأجيال، وهي من الأطباق التي تعكس بساطة المطبخ الريفي واعتماده على المكونات الطبيعية المتوفرة في البيئة المحلية. ورغم أنها ليست بنفس شهرة المنسف أو المقلوبة، فإنها تحتفظ بمكانة خاصة في العديد من القرى الأردنية، حيث لا تزال تُحضر حتى اليوم، خاصة في فصل الشتاء أو خلال التجمعات العائلية.

وتتميز اللزاقيات بقوامها الطري وطريقة إعدادها التقليدية، إذ تعتمد على رقائق رقيقة من العجين تُطهى على الصاج، ثم تُغمر باللبن المطبوخ أو الجميد في بعض المناطق، لتصبح وجبة مشبعة وغنية بالنكهة، تجمع بين البساطة والقيمة الغذائية.

أصل اللزاقيات

ترجع أصول اللزاقيات إلى المطبخ البدوي والريفي في الأردن، حيث كانت النساء يقمن بإعدادها باستخدام مكونات بسيطة مثل الطحين والماء والملح، ثم تُطهى فوق الصاج الذي كان يُستخدم في إعداد معظم أنواع الخبز التقليدي.

وسُميت “لزاقيات” لأن العجين يُفرد مباشرة على الصاج ويلتصق به أثناء الطهي قبل أن ينضج ويُرفع، وهي طريقة تحتاج إلى مهارة وخبرة حتى تكون الرقائق رقيقة ومتساوية.

ومع مرور الزمن، أصبحت اللزاقيات من الأطباق التراثية التي تُقدم في بعض المناسبات العائلية، كما ما زالت تحافظ على حضورها في العديد من البيوت الأردنية.

المكونات الأساسية

تعتمد اللزاقيات على مكونات بسيطة ومتوفرة، وهي:

• الطحين.
• الماء.
• الملح.
• السمن البلدي أو الزبدة.
• اللبن المطبوخ أو الجميد حسب الوصفة.
• البصل المقلي في بعض المناطق.
• اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.

وتختلف الإضافات من منطقة إلى أخرى، لكن يبقى العجين الرقيق هو العنصر الأساسي في هذا الطبق.

طريقة التحضير

يُخلط الطحين مع الماء والملح حتى تتكون عجينة سائلة نسبيًا، ثم تُترك لترتاح قليلًا.

بعد ذلك يُسخن الصاج، وتُسكب كمية مناسبة من العجين عليه مع فردها بسرعة حتى تصبح طبقة رقيقة جدًا، ثم تُترك حتى تنضج قبل رفعها.

وتكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية، ثم تُقطع الرقائق أو تُترك كاملة حسب الرغبة.

وفي المرحلة الأخيرة، تُغمر اللزاقيات باللبن المطبوخ أو الجميد الساخن، ويمكن إضافة اللحم أو الدجاج المطهو، ثم تُزين بالبصل المقلي أو المكسرات في بعض الوصفات.

سر تميز اللزاقيات

يكمن سر نجاح اللزاقيات في الحصول على عجين بالقوام المناسب، بحيث يكون رقيقًا ليسهل فرده على الصاج، مع الحرص على ألا تجف الرقائق أثناء الطهي.

كما أن جودة اللبن أو الجميد المستخدم تضيف للطبق نكهته المميزة، خاصة عند استخدام الجميد البلدي الذي يمنحه طابعًا أردنيًا أصيلًا.

القيمة الغذائية

تعتبر اللزاقيات وجبة متكاملة نسبيًا، فهي تحتوي على:

• الكربوهيدرات من العجين.
• البروتين والكالسيوم من اللبن أو الجميد.
• البروتين الحيواني عند إضافة اللحم أو الدجاج.
• الدهون الصحية عند استخدام السمن البلدي بكميات معتدلة.

كما تمنح الجسم الطاقة والدفء، لذلك يفضل كثيرون تناولها في الأجواء الباردة.

طبق يرتبط بالتراث

ترتبط اللزاقيات بالحياة الريفية في الأردن، وكانت تُعد قديمًا كوجبة رئيسية للفلاحين والرعاة، نظرًا لبساطة مكوناتها وسهولة إعدادها.

ولا تزال بعض العائلات تحرص على إعدادها بالطريقة التقليدية باستخدام الصاج، حفاظًا على الطعم الأصلي الذي يميز هذا الطبق.

اختلافات بين المناطق

تختلف طريقة تقديم اللزاقيات من منطقة إلى أخرى داخل الأردن، فهناك من يقدمها مع اللبن فقط، بينما تضيف مناطق أخرى اللحم أو الدجاج، كما تختلف كمية السمن والبهارات المستخدمة.

وفي بعض المناطق تُقدم مع الزبدة والعسل أو السكر كوجبة إفطار، بينما يفضلها آخرون كوجبة غداء مع اللبن والجميد.

حضورها في المهرجانات

تشارك اللزاقيات في العديد من المهرجانات التراثية الأردنية، التي تهدف إلى التعريف بالمطبخ الشعبي والحفاظ على الوصفات التقليدية، كما تقدمها بعض المطاعم المتخصصة في الأكلات التراثية.

وتلقى هذه الوجبة اهتمامًا متزايدًا من محبي المطبخ الأردني، خاصة من الزوار الراغبين في تجربة أكلات تعكس التراث المحلي.

رمز للمطبخ الأردني الشعبي

ورغم ظهور العديد من الأطباق الحديثة، ما زالت اللزاقيات تحتفظ بمكانتها بين الأكلات التقليدية التي تعبر عن هوية المطبخ الأردني، بفضل مذاقها البسيط وطريقة إعدادها التي تحمل عبق الماضي.

وفي النهاية، تبقى اللزاقيات الأردنية واحدة من الكنوز التراثية التي تستحق الحفاظ عليها، فهي ليست مجرد وجبة شعبية، بل جزء من تاريخ المطبخ الأردني، وتجسد روح البساطة والكرم التي تميز المجتمع الأردني، لتظل حاضرة على الموائد وتنتقل من جيل إلى آخر كإحدى أشهر الأكلات الشعبية الأصيلة.

نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا

لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز  على فيس بوك اضغط هنا