طريقة عمل بطاطس المطاعم المقرمشة.. حيل بسيطة لفرايز شهية وخفيفة
بقلم/هينار ثروت
تظل البطاطس المقلية من الأطباق التي لا يختلف عليها أحد، فهي الرفيق المثالي للكثير من الوجبات، لكن التحدي الأكبر أمام ربات البيوت هو الوصول إلى نفس قرمشة البطاطس التي تقدمها المطاعم، مع الاحتفاظ بلونها الذهبي وطعمها الشهي دون أن تصبح مليئة بالزيت.
والحصول على بطاطس مقرمشة في المنزل ليس أمرًا صعبًا، فهناك بعض الأسرار والخطوات البسيطة التي تعتمد عليها المطاعم للحصول على فرايز ناجحة، تبدأ من اختيار نوع البطاطس وتنتهي بطريقة الطهي المناسبة.
اختيار البطاطس.. الخطوة الأولى للقرمشة
نجاح وصفة البطاطس المقلية يبدأ من اختيار الحبة المناسبة، إذ يفضل استخدام البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات، لأنها تمنحها قوامًا مقرمشًا من الخارج وناعمًا من الداخل.
كما يفضل تقطيع البطاطس إلى أصابع متساوية حتى تنضج في وقت واحد، مع تجنب اختلاف الأحجام حتى لا تحترق بعض القطع بينما تظل أخرى غير مكتملة النضج.
الطريقة الأولى: النقع في الماء البارد
تعد هذه الخطوة من أهم أسرار المطاعم، حيث يساعد نقع البطاطس في الماء على التخلص من النشويات الزائدة الموجودة على سطحها، وهو ما يمنحها قرمشة أفضل بعد الطهي.
طريقة التحضير:
- قطعي البطاطس إلى أصابع متساوية.
- اغسليها جيدًا ثم ضعيها في وعاء من الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- يمكن إضافة ملعقة من الخل أو قليل من الملح إلى الماء للحصول على قوام أفضل.
- صفي البطاطس وجففيها تمامًا قبل وضعها في الزيت.
وتعد مرحلة التجفيف من الخطوات المهمة، لأن وجود الماء على سطح البطاطس يجعلها تمتص الزيت أكثر ويؤثر على درجة القرمشة.
الطريقة الثانية: سر القلي المزدوج
تعتمد العديد من المطاعم على طريقة القلي مرتين للحصول على بطاطس ذهبية ومقرمشة، حيث يتم طهي البطاطس في البداية على درجة حرارة متوسطة، ثم إعادة قليها في زيت ساخن للحصول على اللون والقوام المطلوبين.
في المرحلة الأولى، توضع البطاطس في الزيت حتى تبدأ في النضج دون أن تتحمر بشكل كامل، ثم ترفع وتترك قليلًا حتى تهدأ.
بعد ذلك تعاد إلى الزيت الساخن مرة أخرى لبضع دقائق، لتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
هذه الطريقة تمنح البطاطس شكلًا احترافيًا وتمنع تحولها إلى قطع طرية بعد فترة قصيرة من القلي.
الطريقة الثالثة: فرايز مقرمشة بدون قلي كثير
يمكن الحصول على بطاطس مقرمشة باستخدام الفرن أو القلاية الهوائية، وهي طريقة مناسبة لمن يرغبون في تقليل كمية الزيت المستخدمة.
الخطوات:
- انقعي البطاطس وجففيها جيدًا.
- أضيفي ملعقة أو ملعقتين من الزيت فقط مع التوابل المفضلة.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من النشا لتكوين طبقة خارجية مقرمشة.
- رتبي البطاطس في صينية أو داخل القلاية الهوائية مع ترك مسافات بين القطع.
- قلبيها أثناء الطهي حتى تحصل على لون ذهبي متساوٍ.
وتساعد هذه الطريقة على تقديم بطاطس أخف من حيث كمية الزيت، مع الاحتفاظ بمذاق قريب من البطاطس المقلية التقليدية.
أسرار إضافية للحصول على بطاطس مثل المطاعم
هناك بعض التفاصيل الصغيرة التي تصنع فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية، ومنها:
- استخدام زيت ساخن قبل إضافة البطاطس، لأن الزيت غير الساخن يجعلها تمتص كمية أكبر من الدهون.
- عدم وضع كمية كبيرة من البطاطس في المقلاة مرة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- إضافة الملح بعد الانتهاء من القلي للحفاظ على القوام المقرمش.
- تقديم البطاطس مباشرة بعد الطهي للحصول على أفضل مذاق.
- تجربة توابل مختلفة مثل البابريكا أو الفلفل الأسود أو الثوم البودرة لإضافة نكهة مميزة.
وفي النهاية، لا يكمن سر بطاطس المطاعم في مكونات معقدة، بل في اتباع خطوات دقيقة مثل النقع، والتجفيف الجيد، واختيار طريقة الطهي المناسبة. بهذه الحيل البسيطة يمكن تحضير فرايز ذهبية ومقرمشة في المنزل بطعم شهي وبدون امتصاص كمية كبيرة من الزيت.
نقدم لكم من خلال موقع (الرأى العام المصرى )، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى على فيس بوك اضغط هنا
لمتابعة صفحة الرأى العام المصرى نيوز على فيس بوك اضغط هنا
