المكونات:

• 2 ثمرة باذنجان رومي كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 2 فص ثوم مهروس
• عصير ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة زبادي (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة كمون

طريقة التحضير:

1. اشوي الباذنجان على النار مباشرة أو في الفرن حتى تصبح القشرة سوداء واللب طريًا.
2. ضعيه في كيس أو غطيه 10 دقائق، ثم انزعي القشرة.
3. اهرسي لب الباذنجان بالشوكة أو افرميه فرمًا خشنًا.
4. أضيفي الطحينة والثوم وعصير الليمون والكمون والملح والزبادي (إذا استخدمتيه).
5. قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم أضيفي زيت الزيتون.

للتزيين:

• رشة بابريكا أو سماق.
• بقدونس مفروم.
• رمان (اختياري).
• قليل من زيت الزيتون.

يُقدم بابا غنوج باردًا مع الخبز البلدي أو المشويات، كما يعد من أشهر المقبلات المصرية إلى جانب الطحينة والسلطات.