كتبت /هينار ثروت

يعد الزبادي من منتجات الألبان التي تحظى باهتمام متزايد في الدراسات الغذائية، خاصة مع ظهور أبحاث تبحث في تأثير الأنواع المختلفة من منتجات الألبان على صحة القلب والأوعية الدموية. وتشير بعض الدراسات إلى أن تناول الزبادي بانتظام قد يرتبط بانخفاض مخاطر بعض أمراض القلب، خاصة عند استخدامه بدلًا من اللبن ضمن النظام الغذائي اليومي.

ولا يعني ذلك أن اللبن كامل الدسم يمثل خطرًا مباشرًا على القلب أو أن الزبادي علاج لأمراض القلب، لكن طريقة تناول منتجات الألبان والمنتج الذي يحل محل الآخر يمكن أن يكون لها دور في النتائج الصحية على المدى الطويل.

الزبادي وانخفاض مخاطر القلب

أظهرت دراسات أمريكية كبيرة أن تناول الزبادي 5 مرات أو أكثر أسبوعيًا ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنحو 16%. وبين الأشخاص الذين يعانون بالفعل من ارتفاع ضغط الدم، ارتبط تناول الزبادي مرتين على الأقل أسبوعيًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 17% لدى النساء و21% لدى الرجال.

وتشير هذه النتائج إلى أهمية النظر إلى الغذاء ككل، وليس إلى عنصر غذائي واحد بمعزل عن باقي مكونات الوجبة، خاصة أن الزبادي يحتوي على البروتين والكالسيوم ومكونات غذائية أخرى تختلف باختلاف نوعه وطريقة تصنيعه.

ماذا يحدث عند استبدال اللبن بالزبادي؟

بحثت دراسة دنماركية واسعة في العلاقة بين استبدال اللبن بالزبادي كامل الدسم ومخاطر الإصابة بأمراض القلب. ووجدت أن استبدال اللبن قليل الدسم أو كامل الدسم بالزبادي كامل الدسم ارتبط بانخفاض خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب بنسبة تراوحت بين 11% و13%، وفقًا لنوع اللبن الذي تم استبداله.

وشملت الدراسة أكثر من 54 ألف رجل وامرأة تتراوح أعمارهم بين 50 و64 عامًا، وتمت متابعتهم لفترة طويلة لرصد الحالات الجديدة من النوبات القلبية.

لكن هذه النتائج لا تعني أن كل شخص يجب أن يستبدل اللبن بالزبادي، إذ إن الدراسة قائمة على الملاحظة، وبالتالي لا تستطيع إثبات أن الزبادي هو السبب المباشر وراء انخفاض المخاطر.

الدهون المشبعة ليست الصورة الكاملة

لطالما ارتبطت منتجات الألبان كاملة الدسم بالقلق من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تؤثر في مستويات الكوليسترول الضار لدى بعض الأشخاص. إلا أن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن تقييم الغذاء لا يعتمد دائمًا على عنصر غذائي واحد، بل على “المصفوفة الغذائية” التي تشمل البروتينات والمعادن والمكونات الأخرى الموجودة في الطعام.

وتشير مراجعة منهجية وتحليل تلوي للدراسات المستقبلية إلى أن الأدلة لا تقدم دعمًا قويًا لفكرة أن استبدال منتجات الألبان كاملة الدسم بمنتجات قليلة الدسم يؤدي بالضرورة إلى انخفاض مخاطر الأمراض القلبية والاستقلابية.

لماذا يختلف الزبادي عن اللبن؟

يخضع الزبادي لعملية تخمير باستخدام بكتيريا نافعة، وهو ما يجعله مختلفًا عن اللبن من حيث تركيبته الغذائية وتأثيره المحتمل على الجسم. كما تحتوي بعض أنواع الزبادي على كائنات حية دقيقة قد تدعم صحة الجهاز الهضمي.

لكن القيمة الغذائية تختلف بصورة كبيرة بين المنتجات، فهناك زبادي طبيعي قليل السكر، في حين تحتوي بعض الأنواع المنكهة على كميات مرتفعة من السكر المضاف.

لذلك فإن اختيار الزبادي الطبيعي غير المحلى، مع إضافة الفاكهة أو المكسرات بكميات مناسبة، يمكن أن يكون خيارًا أفضل من الأنواع التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر.

هل الزبادي كامل الدسم أفضل دائمًا؟

لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع. فالزبادي كامل الدسم قد يكون مناسبًا لبعض الأشخاص ضمن نظام غذائي متوازن، بينما قد يحتاج آخرون إلى اختيار أنواع قليلة الدسم بناءً على احتياجاتهم الصحية وإجمالي السعرات التي يحصلون عليها خلال اليوم.

كما يجب الانتباه إلى أن إضافة السكر والعسل والشوكولاتة أو الصلصات المحلاة إلى الزبادي يمكن أن تغير قيمته الغذائية وترفع إجمالي السعرات.

كيف تتناول الزبادي بطريقة صحية؟

يمكن إدخال الزبادي ضمن وجبة الإفطار مع الشوفان والفواكه، أو تناوله كوجبة خفيفة بدلًا من الحلويات والأطعمة المصنعة. كما يمكن استخدام الزبادي الطبيعي في إعداد الصلصات والتتبيلات بدلًا من بعض الصلصات المرتفعة في الدهون والسعرات.

ومن الأفضل قراءة الملصق الغذائي واختيار المنتجات الأقل في السكر المضاف، مع مراعاة حجم الحصة ومحتوى الدهون والبروتين.

الغذاء المتوازن هو الأساس

في النهاية، لا يعتمد الحفاظ على صحة القلب على نوع واحد من الطعام، وإنما على النظام الغذائي بالكامل، إلى جانب النشاط البدني والحفاظ على وزن صحي والسيطرة على ضغط الدم والكوليسترول والابتعاد عن التدخين.

وتشير الأدلة الحالية إلى أن الزبادي يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب، لكن نتائج الدراسات التي تربط تناوله بانخفاض المخاطر لا تثبت بمفردها أن الزبادي يمنع أمراض القلب. لذلك يظل التنوع والاعتدال واختيار الأطعمة قليلة السكر والمصنعة بدرجة أقل من أهم القواعد للحفاظ على صحة القلب.