بتسخنه أكتر من مرة؟.. اعرفى ماذا يحدث للحليب عند إعادة تسخينه
كتبت /هينار ثروت
يُعد الحليب من الأطعمة الأساسية في كثير من المنازل، ويحرص البعض على تسخينه قبل تناوله، خاصة في وجبة الإفطار أو قبل النوم، لكن تسخين الكمية نفسها أكثر من مرة يثير تساؤلات حول تأثير ذلك على قيمته الغذائية وطعمه وسلامته.
وبشكل عام، لا يعني تسخين الحليب مرة أخرى أنه يصبح ضارًا تلقائيًا، لكن تكرار التسخين، خصوصًا مع درجات الحرارة المرتفعة وترك الحليب لفترات طويلة خارج التبريد، يمكن أن يؤثر على بعض مكوناته ويزيد مخاطر نمو البكتيريا إذا لم تتم مراعاة قواعد حفظ الطعام.
هل يفقد الحليب قيمته الغذائية؟
الحليب يحتوي على البروتين والكالسيوم ومجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة. وتشير بيانات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن عملية البسترة نفسها لا تؤدي إلى فقدان كبير في القيمة الغذائية للحليب، كما أن المعادن مثل الكالسيوم تكون مستقرة نسبيًا أمام الحرارة.
لكن التعرض المتكرر لدرجات حرارة مرتفعة يمكن أن يؤثر على بعض المكونات الحساسة للحرارة. ويُعد فيتامين C من أكثر الفيتامينات تأثرًا بالحرارة، رغم أن الحليب ليس مصدرًا رئيسيًا له. وتوضح بيانات FDA أن فقدان بعض العناصر يزداد مع ارتفاع درجة الحرارة وطول فترة التسخين.
ماذا يحدث لبروتينات الحليب؟
عند تعرض الحليب للحرارة، تحدث تغيرات في بعض البروتينات، خاصة مع التسخين الشديد أو لفترات طويلة. ويمكن أن تتفاعل البروتينات مع السكريات الموجودة في الحليب من خلال تفاعلات كيميائية مرتبطة بالحرارة، وهو ما قد يؤثر على بعض خصائص البروتين وقابليته للاستفادة منه.
ولا يعني ذلك أن كوب الحليب الذي تم تسخينه مرة أخرى يفقد كل فوائده، فالبروتين والكالسيوم والعديد من العناصر الغذائية تظل موجودة، لكن الإفراط في التسخين ليس الطريقة الأفضل للحفاظ على جودة الحليب.
تغير الطعم والرائحة
من العلامات التي يمكن ملاحظتها عند تسخين الحليب عدة مرات تغير الطعم والرائحة، وقد تظهر طبقة على سطحه أو يصبح قوامه مختلفًا قليلًا.
ويرتبط جزء من هذه التغيرات بالتعرض المتكرر للحرارة، خاصة عندما يصل الحليب إلى درجات حرارة مرتفعة أو يبدأ في الغليان لفترة طويلة. لذلك يفضل تسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط، بدلًا من إعادة تسخين الإناء بالكامل عدة مرات.
الخطر الأكبر مرتبط بالتخزين
ولا يرتبط الخطر الأساسي بتكرار التسخين وحده، بل بطريقة التعامل مع الحليب بين مرات التسخين. فالحليب منتج سريع التلف، ويجب حفظه مبردًا، لأن البكتيريا يمكن أن تنمو بسرعة عندما تبقى الأطعمة القابلة للتلف في درجات حرارة غير آمنة. وتوصي الجهات الصحية باختيار الحليب المبستر وحفظه في الثلاجة.
لذلك، إذا تم تسخين الحليب ثم تركه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، فإن إعادة تسخينه لاحقًا لا تعني بالضرورة التخلص من جميع مخاطر سوء التخزين.
كيف تسخنين الحليب بطريقة أفضل؟
للحفاظ على جودة الحليب، يفضل وضع الكمية المطلوبة فقط في وعاء نظيف وتسخينها حتى تصبح دافئة أو ساخنة حسب الرغبة، دون الحاجة إلى غليها لفترة طويلة.
وإذا تم الاحتفاظ بباقي الحليب، فيجب إعادته إلى الثلاجة بسرعة وعدم تركه خارجها لفترات طويلة. كما يفضل عدم إعادة الكمية نفسها إلى مصدر الحليب الأصلي بعد تسخينها أو ملامستها لأدوات غير نظيفة.
وتشير إرشادات سلامة الغذاء إلى أهمية التبريد السريع للأطعمة القابلة للتلف، لأن بقاءها في درجات الحرارة التي تسمح بنمو البكتيريا يزيد مخاطر فسادها.
هل يجب التوقف عن تسخين الحليب؟
ليس هناك سبب يدعو إلى تجنب تسخين الحليب بشكل عام، فالتسخين المعتدل جزء طبيعي من تحضير العديد من المشروبات والأطعمة التي يدخل فيها الحليب.
لكن الأفضل هو عدم تسخين الحليب نفسه مرات متكررة دون حاجة، والاكتفاء بتسخين الكمية التي سيتم تناولها، مع الاهتمام بحفظ العبوة في الثلاجة وعدم الاعتماد على إعادة التسخين كوسيلة لتعويض سوء التخزين.
وفي النهاية، الحفاظ على الحليب مبردًا، واستخدام حليب مبستر، وتسخين الكمية المطلوبة فقط، كلها خطوات بسيطة تساعد على الحفاظ على جودته وسلامته والاستفادة من عناصره الغذائية.
