مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تصبح سلامة الغذاء أكثر أهمية من أي وقت مضى، إذ توفر الأجواء الحارة بيئة مثالية لنمو البكتيريا التي قد تسبب التسمم الغذائي. ويحذر خبراء التغذية وسلامة الغذاء من أن بعض الأطعمة سريعة التلف لا ينبغي تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة، خاصة عندما تتجاوز درجات الحرارة 32 درجة مئوية، حيث قد تصبح غير آمنة خلال نحو 30 دقيقة فقط.

وتتكاثر البكتيريا بسرعة في ما يُعرف بـ”منطقة الخطر”، وهي درجات الحرارة التي تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية، لذلك فإن ترك الطعام في هذه الظروف يزيد من احتمالات تلوثه حتى وإن لم تتغير رائحته أو شكله.

1- اللحوم النيئة والمطهية

تعد اللحوم الحمراء والدواجن من أكثر الأطعمة عرضة للتلوث البكتيري عند تركها في درجة حرارة الغرفة. فسواء كانت نيئة أو مطهية، فإنها قد تصبح بيئة مناسبة لنمو بكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.

لذلك يجب حفظ اللحوم في الثلاجة مباشرة بعد شرائها أو بعد الانتهاء من تناولها، وعدم تركها على طاولة الطعام لفترات طويلة، خاصة أثناء العزائم أو الرحلات.

2- الأسماك والمأكولات البحرية

الأسماك والجمبري والمحار من الأطعمة شديدة الحساسية للحرارة، إذ تفسد بسرعة أكبر من كثير من الأطعمة الأخرى.

وينصح بحفظها في الثلاجة أو في مبرد يحتوي على الثلج إذا كانت خارج المنزل، مع تجنب إعادة تجميدها بعد بقائها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

3- منتجات الألبان

اللبن، والزبادي، والجبن الطري، والقشدة، والكريمة، جميعها تحتاج إلى التبريد المستمر.

فترك هذه المنتجات خارج الثلاجة في الأجواء الحارة قد يؤدي إلى نمو البكتيريا وتغير خواصها، حتى إذا لم تظهر عليها علامات التلف بوضوح.

4- البيض والأطعمة التي تحتوي عليه

الأطعمة المحضرة بالبيض، مثل المايونيز المنزلي، والكاسترد، وبعض أنواع الحلويات، تحتاج إلى الحفظ في الثلاجة.

كما ينبغي إعادة البيض إلى الثلاجة بعد استخدامه، وعدم تركه في المطبخ لفترات طويلة خلال موجات الحر.

5- الأرز والمكرونة المطهية

يعتقد البعض أن الأرز والمكرونة آمنان في درجة حرارة الغرفة، لكن الحقيقة أن تركهما بعد الطهي لفترة طويلة قد يسمح بنمو أنواع من البكتيريا التي تنتج سمومًا مقاومة للحرارة.

لذلك يُفضل تبريد الأرز والمكرونة خلال وقت قصير من الانتهاء من الطهي، ثم حفظهما في الثلاجة داخل أوعية محكمة الغلق.

6- السلطات المضاف إليها المايونيز

سلطات البطاطس، والتونة، والدجاج، والسلطات التي تحتوي على المايونيز أو الصلصات الكريمية تُعد من أكثر الأطعمة عرضة للتلف في الصيف.

ولهذا يجب وضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم، وإعادتها سريعًا بعد الانتهاء من تناول الطعام.

7- الفواكه والخضراوات المقطعة

رغم أن الفواكه والخضراوات الكاملة تتحمل الحرارة بشكل أفضل، فإن تقطيعها يعرضها لنمو البكتيريا بشكل أسرع.

لذلك ينصح بحفظ شرائح البطيخ، والشمام، والأناناس، والمانجو، والخيار، والطماطم المقطعة داخل الثلاجة، وعدم تركها لفترات طويلة على المائدة.

علامات لا تعتمد عليها

من الأخطاء الشائعة الاعتقاد بأن الطعام يكون آمنًا إذا كانت رائحته أو شكله طبيعيين، لكن كثيرًا من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي لا تغير طعم الطعام أو لونه أو رائحته.

لذلك فإن الالتزام بطرق الحفظ الصحيحة أهم من الاعتماد على الحواس لتقييم صلاحية الطعام.

نصائح لحفظ الطعام في الصيف

• ضع الأطعمة سريعة التلف في الثلاجة أو المبرد خلال 30 دقيقة إذا كانت الأجواء شديدة الحرارة.
• حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
• لا تترك بقايا الطعام على المائدة بعد الانتهاء من الوجبة.
• استخدم أوعية محكمة الغلق لتخزين الطعام.
• عند السفر أو التنزه، استخدم حقيبة تبريد مزودة بأكياس ثلج.
• أعد تسخين الطعام جيدًا قبل تناوله إذا كان محفوظًا في الثلاجة.

متى يجب التخلص من الطعام؟

إذا تُركت الأطعمة سريعة التلف خارج الثلاجة لأكثر من 30 دقيقة في الأجواء شديدة الحرارة، أو لأكثر من ساعتين في الأجواء المعتدلة، فمن الأفضل التخلص منها لتجنب خطر التسمم الغذائي، خاصة بالنسبة للأطفال، وكبار السن، والحوامل، والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

وفي النهاية، فإن موجات الحر لا تؤثر فقط في راحة الجسم، بل تزيد أيضًا من مخاطر فساد الطعام. والالتزام بقواعد التخزين السليم، وعدم ترك الأطعمة الحساسة خارج الثلاجة لفترات طويلة، يعد من أبسط الإجراءات التي تحمي الأسرة من الإصابة بالتسمم الغذائي، وتضمن الحفاظ على جودة الطعام وسلامته طوال فصل الصيف.